M Baumann

Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Fruchtkompott, Gewürztraminer Gelee und Toast
17,40 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,80 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
7,90 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
13,70 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,50 €
Strassburger Salat,
Zervelatwurst, Emmental, Tomaten, Ei
9,75 €
Butternut Kürbissuppe mit Kastanien 8,50 €
Schottischer Räucherlachs,
Quark und grüner Salat
16,30 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
25,90 €
Goldbrassen-Filet gebraten, ,
Gerstenkorn gekocht wie ein Risotto, feines Gemüse
27,20 €
Lachsrücken gebraten “à la Plancha”,
geschmorte Linsen mit Haddock
22,75 €
Jakobsmuscheln gebraten in Olivenöl,
Basmati Reis Pilaw und Austernpilze
27,50 €
Kabeljaurücken und roher Schinken gebraten “à la plancha”,
Stampfkartoffeln
24,80 €

Die Fleischgerichte 

Hirschkuh-Medaillon gebraten,
Selleriepüree, pochierte Birne und Spätzle
26,75 €
Baeckeoffe dreier Fleischsorten,
Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs
23,30 €
Rindertartar nach Kammerzell Art
Pommes frites*
20,85 €
Rinderfilet vom Grill,
Polenta, Gemüse und Sauce Béarnaise
27,70 €
Wildschweinragout mit Preiselbeeren,
Kastanien und Spätzle
23,50 €
Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
22,30 €
Rinderlendenstück « Charolais »,
Polenta, Gemüse und Sauce Béarnaise
25,50 €

Baumanns Sauerkraut 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
24,60 €

choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.

Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,90 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
24,20 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
23,60 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
28,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
23,60 €

Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Gerstenkorn gekocht wie ein Risotto,
feines Gemüse und pochiertes Ei
19,75 €
Spätzle-Gratin mit Austernpilzen
und frischen Kräutern
17,50 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Apple Pie
Apfel gebacken in Karamell, auf einem Haselnuss-Mürbeteig, Karamelleis mit Meersalz
9,80 €
Paris-Brest mit Praline-Creme,
Gianduja-Eis
8,15 €
Mit Grand Marnier geeiste Trüffeln,
Orangen-Kuchen
8,80 €
Mürbegebäck mit Zitronen- und Mandarinen-Creme,
Blutorangen-Sorbet
7,75 €
Ananas- und Mango-Salat an Guave-Sorbet,
leichte Kokosnuss-Mousse
8,75 €
“Ivresse tout Chocolat”
Cookies, Mousse aus dunkler Schokolade, Latte Tonka Cremespeise, Vanille-Eis
8,75 €
Chocolat-Griottes wie eine Schwarzwälder-Torte,
Schokoladenbiskuit, Sauerkirschen, Schlagsahne, Sauerkirsch-Sorbet
8,50 €
Vanille – Millefeuille 8,75 €
Obstkuchen der Saison gereicht mit Vanille-Eis 8,60 €
Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten
7,40 €
Eis (3 Aroma)
Vanille, Schokolade, Karamell mit Meersalz, Kaffee
7,20 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Sauerkirsche, Guave, Blutorange, Himbeere
7,20 €
Sorbet mit Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Sauerkirsche, Guave, Blutorange, Himbeere
8,40 €