M Baumann

Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Fruchtkompott, Gewürztraminer Gelee und Toast
17,90 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,80 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
8,10 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
13,90 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,80 €
Schottischer Räucherlachs,
Quark und grüner Salat
15,90 €
Gurken-Gaspacho mit Minze 7,60 €
Feine Ochsenschwanzstücke mit Senf,
gedünsteter Fenchel
10,75 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
24,90 €
Ganze Goldbrasse gebraten,
gedünsteter Fenchel, Gemüse der Saison, Beurre blanc
26,20 €
Lachsschnitzel gebraten in Olivenöl,
Weichweizen mit Spargel
22,75 €
Jakobsmuscheln gebraten „à la Plancha“
Basmati Reis und rote Paprikasauce
26,80 €
Pollack-Filet gebraten in Arganöl,
Traubensaft und Gemüse der Saison
22,75 €

Die Fleischgerichte 

Perlhuhnfilet mit Krebse,
Nudeln und Gemüse
21,75 €
Baeckeoffe dreier Fleischsorten,
Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs
22,30 €
Rindertartar nach Kammerzell Art
Pommes frites*
19,85 €
Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois und Gemüse, Sauce Béarnaise
26,70 €
Rinderlendenstück vom Grill,
Gratin Dauphinois und Gemüse, Sauce Béarnaise
21,50 €
Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
21,30 €

Baumanns Sauerkraut 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
23,60 €

choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.

Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,30 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
26,50 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
23,20 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
22,90 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
22,60 €

Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Spätzle-Gratin mit Pilzen,
überbacken mit Münsterkäse, grüner Salat
16,50 €
Weichweizen gekocht wie ein Risotto,
Parmesan und Gemüse
17,75 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Paris-Brest neu interpretiert,
Schokolade- und Apricosencreme, Apricosen-Sorbet
8,15 €
Törtchen Pfirsich Melba, Weisspfirsich-Sorbet,
Mürbgebäck, Mandelncreme mit Himbeeren, Johannisbeeren- und Himbeerengelee, Vanillecreme
9,50 €
Coupe Kammerzell
Pistazien-Mousse, Zwetschgen- und Mirabellen-Kompott, Zwetschgen- und Mirabellen-Sorbet, Lebkuchenstückchen
8,75 €
Coupe Fraîcheur
Grüne Apfelgelee, Ananas- und Apfelsalat mit Minze, Zitronen- und Kokosnuss-Sorbet, Marshmallow
7,95 €
Coupe Tutti-Frutti
Frischer Obstsalat mit Minze, Zitronen- Himbeeren- und Aprikosensorbet
8,30 €
Coupe Criollo
Schokoladencreme, Bananen- Mango- und Maracujakompott, Vanille- und Bananeneis,
Schlagsahne und karamellisierte Erdnüsse
10,25 €
Fjord Schokolade-Sauerkirsche, Schwarzkirschen-Sorbet,
Schokoladenbiskuit, Schokoladenmousse, Sauerkirschen-Sorbet, Vanille-Tonkacreme
9,75 €
Tiramisu Yuzu-rote Früchte, Himbeeren-Sorbet,
Mürbgebäck, Yuzucreme, Himbeerenbiskuit, Mascarponecreme, rote Früchte
9,80 €
Obstkuchen der Saison gereicht mit Vanille-Eis
8,60 €
Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten
7,35 €
Eis (3 Kugeln)
Vanille, Kaffee, Schokolade, Banane
7,10 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Kugeln)
Zitrone, Himbeere, Aprikose, Weisspfirsich, Mirabelle, Zwetschge, Schwarzkirsche, Kokosnuss
7,10 €
Sorbet mit Alkohol (3 Kugeln)
Zitrone, Himbeere, Aprikose, Weisspfirsich, Mirabelle, Zwetschge, Schwarzkirsche, Kokosnuss
8,35 €