M Baumann

Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Gewürztraminer Gelee und Toast
17,40 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,80 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
8,00 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
13,60 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,40 €
Feine Ochsenschwanzstücke mit Senf,
Selleriesalat
10,50 €
Pilzcremesuppe,
Toast mit Münsterkäse und Kreuzkümmel
7,90 €
Salat von Räucherlachs aus Schottland,
Pampelmusen und frische Mangos
14,90 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
24,90 €
Ganzer Seebarsch auf dem Grill,
Saison-Gemüse und Makaronigratin
26,20 €
Lachsschnitzel gebraten « à la Plancha »,
gedünstetes Grüneskohl, knuspriger Kartoffelpuffer
20,50 €
Gebratene Jakobsmuscheln in Olivenöl,
zerdrückte Kartoffeln und Maracuja
26,50 €
Seeteufel-Medaillon mit Anchovis,
Saubohnen mit Bohnenkraut  
25,50 €

Die Fleischgerichte 

Lammkarree gebraten mit Kräuter,
Koriandersauce, Chicoree nach Müllenrinart
24,20 €
Baeckeoffe dreier Fleischsorten,
Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs
21,80 €
Rindertartar nach Kammerzell Art
Pommes frites
19,85 €
Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois, Sauce Béarnaise und Gemüse der Jahreszeit
26,70 €
Frikassee von Kalbsbries und Nieren,
mit Champignons, Tagliatellen
27,20 €
Gebratene Hirschnüsschen mit Preiselbeeren,
Selleriepüree
23,10 €
Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
21,30 €

Baumanns Sauerkraut 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
22,60 €

choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.

Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
19,40 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
23,20 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
21,90 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
21,00 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
25,50 €

Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Makaronigratin mit Sahne
grüner Salat
14,50 €
Gemüse-Pfannchen mit Basilikum,
Rucolasalat mit Olivenöl
14,75 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Rum-Savarin, Ananasmus mit grüner Zitrone,
Vanilleschlagsahne
8,20 €
Knusprige Biskuitstange mit Sesam,
milch- und schwarze Schokoladenmousse, Vanille-Eis
8,50 €
Vanille – Millefeuille 7,95 €
Geeister Kougelopf mit Lebkuchen und Kirsch,
Sauerkirschenkompott
8,75 €
Weisse Schokoladencreme, Himbeerkompott,
Pistaziengebäck, leichte Creme mit Maracuja
8,10 €
Zitrone- Mandarine-Törtchen mit Baiser,
Zitrusfrüchte-Sorbet
8,20 €
Windbeutel mit schwarzen Schokoladencreme,
karamelisierte Pekannüsse, Schokoladensauce
8,15 €
Quarktorte mit Himbeersorbet 8,10 €
Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten
7,35 €
Crème brûlée
mit Vanille aus Madagaskar
8,20 €
Eis (3 Aroma)
Vanille, Pistazie, Schokolade, Kaffee
7,10 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma)
Himbeer, Zitrone, Ananas, Zitrusfrüchte
7,10 €
Sorbet mit Alkohol (3 Aroma)
Himbeer, Zitrone, Ananas, Zitrusfrüchte
8,35 €