M Baumann

Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Fruchtkompott, Gewürztraminer Gelee und Toast
17,40 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,80 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
7,90 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
13,70 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,50 €
Langoustinen gebraten mit Bacon,
gemischter Salat mit Haselnussöl
16,50 €
Suppe von Sellerie und grünem Äpfel 7,60 €
Schottischer Räucherlachs
und Kartoffel „Charlotte“ mit Dill
15,90 €

Die Fleischgerichte 

Gebratenes Lamm-Filet, sein Arabicasaft,
mit geschmorten Chicorée
24,50 €
Baeckeoffe mit drei Fleischsorten,
Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs
22,30 €
Rindertartar nach Kammerzell Art
Pommes frites*
19,85 €
Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois, Gemüse und Sauce Béarnaise
26,70 €
Wildschweinragout mit Preiselbeeren,
Kastanien und Spätzle
22,75 €
Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
21,30 €
Hirschkuh-Medaillon gebraten,
Selleriepüree, Preiselbeeren und pochierte Birne
26,50 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
24,90 €
Pollack und Froschschenkel Mousseline,
gedünstet in einer Grünkohl-Folie, Riesling Sauce
23,50 €
Lachsfilet gebraten “à la Plancha”,
geschmortes Grünkohl mit geräuchertem Schellfisch
22,75 €
Gebratene Jakobsmuscheln und Quinoa gekocht wie ein Risotto,
Walnussöl-Sauce
26,80 €
Kabeljaufilet gepiekt mit Anchovis,
Stampfkartoffeln mit schwarzen Oliven
23,75 €
Ganzer Seebarsch auf dem Grill,
Saison-Gemüse und Buttersauce
26,20 €

Baumanns Sauerkraut 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
23,60 €

choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.

Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
20,90 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
23,20 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
22,60 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
22,60 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
26,50 €

Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Quinoa gekocht wie ein Risotto,
Saison-Gemüse und Rucola-Blätter
16,50 €
Tofu und Ananas am Bratspiess,
Feines Gemüse
17,75 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Apple Pie
Apfel gebacken in Karamell, auf einem Haselnuss-Mürbeteig, Karamelleis mit Meersalz
9,80 €
Paris-Brest mit Praline-Creme,
Gianduja-Eis
8,15 €
Mit Grand Marnier geeiste Trüffeln,
Orangen-Kuchen
8,80 €
Mürbegebäck mit Zitronen- und Mandarinen-Creme,
Blutorangen-Sorbet
7,75 €
Ananas- und Mango-Salat an Guave-Sorbet,
leichte Kokosnuss-Mousse
8,75 €
“Ivresse tout Chocolat”
Cookies, Mousse aus dunkler Schokolade, Latte Tonka Cremespeise, Vanille-Eis
8,75 €
Chocolat-Griottes wie eine Schwarzwälder-Torte,
Schokoladenbiskuit, Sauerkirschen, Schlagsahne, Sauerkirsch-Sorbet
8,50 €
Vanille – Millefeuille 8,75 €
Obstkuchen der Saison gereicht mit Vanille-Eis 8,60 €
Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten
7,40 €
Eis (3 Aroma)
Vanille, Schokolade, Karamell mit Meersalz, Kaffee
7,20 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Sauerkirsche, Guave, Blutorange, Himbeere
7,20 €
Sorbet mit Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Sauerkirsche, Guave, Blutorange, Himbeere
8,40 €