M Baumann

Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Fruchtkompott, Gewürztraminer Gelee und Toast
17,40 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,80 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
7,90 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
13,70 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,50 €
Knuspriger Kalbskopf an Sellerie Remoulade mit Meerrettich
10,75 €
Butternut Kürbissuppe mit Kastanien 7,00 €
Schottischer Räucherlachs und Mango im Glas,
goldbraun gebackener Sesam mit Koriander
15,30 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
24,90 €
Völliger Goldbrasse im Ofen gebraten,
Gerstenkorn gekocht wie ein Risotto, feine Gemüse
26,20 €
Lachsrücken gebraten “à la Plancha”
geschmorte Linsen mit Haddock, knuspriger Kartoffelkuchen
21,75 €
Jakobsmuscheln gebraten in Olivenöl,
Wildreis mit grünem Tee
26,50 €
Kabeljaurücken und roher Schinken gebraten “à la Plancha“,
Lingots-Bohnenkernen geschmort mit Tomaten
23,80 €
Seesaiblingfilet serviert mit gedünstetem Grünkohl 22,75 €

Die Fleischgerichte 

Gebratenes Lamm-Lendenstück,
sein Lakritzensaft und geschmorter Chicorée
25,75 €
Baeckeoffe dreier Fleischsorten,
Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs
22,30 €
Rindertartar nach Kammerzell Art
Pommes frites*
19,85 €
Rinderfilet vom Grill,
Polenta, Sauce Béarnaise und Gemüse
26,70 €
Hirschkuhragout mit Preiselbeeren,
Kastanien und Spätzle
22,50 €
Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
21,30 €
Kalbs-Medaillon gebraten mit Salbei,
Kartoffelgratin und Gemüse der Saison
24,50 €

Baumanns Sauerkraut 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
23,60 €

choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.

Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
20,90 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
23,20 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
22,60 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
22,60 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
26,50 €

Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Gerstenkorn gekocht wie ein Risotto,
feine Gemüse und pochiertes Ei
18,75 €
Spätzle-Gratin mit Austernpilzen
und frischen Kräutern
16,50 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Cheese Cake mit Johannisbeeren-Gelee und Veilchenaroma, Johannisbeer-Sorbet 8,50 €
Finger-Biskuit mit Schkoladenmousse und Kastaniencreme,
Klementinen-Gelee, Kastanien-Eis
8,75 €
Mürbegebäck mit Kokosnuss, Konditorcreme mit Koriander und Limone,
feingewürfelten Mango und Ananas, Mango-Sorbet
8,50 €
„Valentine“ Törtchen mit
Schokoladencremespeise, Orangen-Marmelade, Kakaobohne-Schlagsahne
8,75 €
„Le Majestueux“ Knuspriges Gebäck mit Pinienkernen,
Milchschokolade-Speiseeis, Passierte Walderdberren, Tannenlikör-Eis
9,50 €
Apfelstrudel an Vanilleeis 8,25 €
Vanille-Millefeuille
8,75 €
„L’Elégant“ Schokoladenbiskuit mit Karamellcreme und Birnenwürfeln,
Karamelleis mit Meersalz
8,50 €
Obstkuchen der Saison gereicht mit Vanille-Eis
8,50 €
Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten
7,35 €
Eis (3 Aroma)
Vanille, Kastanie, Schokolade, Karamell mit Meersalz
7,10 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Himbeere, Mango, rosa Grapefruit, Johannisbeere
7,10 €
Sorbet mit Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Himbeere, Mango, rosa Grapefruit, Johannisbeere
8,35 €