M Baumann

Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Heidelbeerenmus, Gewürztraminer Gelee und Toast
17,40 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,80 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
7,80 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
13,60 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,40 €
Schottischer Räucherlachs,
Quark und grüner Salat
15,30 €
Gemüsesuppe mit Kerbel 6,75 €
Gemüsekuchen mit Tomaten,
geräucherter Schinken und Rucola
12,50 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
24,90 €
Ganzer Seebarsch auf dem Grill,
Saison Gemüse und Beurre blanc
26,20 €
Lachsrücken gebraten “à la Plancha”
Ratatouille und schwarze Oliven, Reistörtchen mit Kräutern
20,50 €
Gebratene Jakobsmuscheln, gedünsteter Spinat,
Olivenölsauce mit Basilikum
26,50 €
Frikassee von Kalmar und Artischocken,
Tagliatellen und Krustentieresauce
19,75 €
Gebratenes Goldbrassenfilet, Saison Gemüse
und Tapenade
22,75 €

Die Fleischgerichte 

Kaninchenkeule gebraten mit Rosmarin,
Kapern und zarte Polenta
20,75 €
Baeckeoffe dreier Fleischsorten,
Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs
21,80 €
Rindertartar nach Kammerzell Art
Pommes frites*
19,85 €
Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois, Sauce Béarnaise und Gemüse
26,70 €
Rinderlendenstück vom Grill,
Gratin Dauphinois, Sauce Béarnaise und Gemüse
21,50 €
Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
21,30 €

Baumanns Sauerkraut 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
22,60 €

choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.

Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
19,40 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
23,20 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
21,90 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
21,00 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
25,50 €

Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Gefüllte Artischocke,
getrocknete Tomaten und Parmesan
14,75 €
Gemüseteller der Saison,
Reistörtchen und Olivenöl mit Kräutern
14,50 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Coupe Roussillon
Aprikosensorbet, Nougateis, Aprikosen mit Rosmarin, Aprikosensauce, rosa Praline
8,20 €
Coupe Fruits Rouges
Himbeere- Erdbeere und Heidelbeeresorbet, rote Früchte, Schlagsahne
8,15 €
Coupe Kammerzell,
Pistazien-Mousse, Zwetschgen und Mirabellen-Kompott, Zwetschgen- und Mirabellen-Sorbet, Lebkuchenstückchen
8,15 €
Coupe Fraîcheur,
Grüner Apfel- und Minzegelee, Ananas- und Apfelsalat, Zitronen und Kokosnuss-Sorbet, Marshmallow
7,95 €
Coupe Tutti-Frutti
Frischer Obstsalat mit Minze, Zitronen, – Himbeer- und Aprikosensorbet
8,30 €
Coupe Dame-Blanche
Vanille-Eis, knuspriger Praliné, Schokoladensauce, Schlagsahne
8,45 €
Eclair
immer wieder neu interpretiert im Laufe der Saison
8,55 €
Heidelbeeren und Joghurt Variationen,
Heidelbeerensorbet
7,75 €
Obstkuchen der Saison
gereicht mit Eis
8,60 €
Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten
7,35 €
Schokoladen- und Himbeeren-Brownie,
Himbeeresorbet
7,60 €
Eis (3 Aroma)
Vanille, Kaffee, Schokolade, Nougat
7,10 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Himbeere, Mirabelle, Zwetschge, Aprikose, Heidelbeere, Erdbeere, Kokosnuss
7,10 €
Sorbet mit Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Himbeere, Mirabelle, Zwetschge, Aprikose, Heidelbeere, Erdbeere, Kokosnuss
8,35 €