restaurant La carte

Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele...
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

Les Entrées

Foie Gras de Canard Kammerzell,
Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
16,90 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Mêlée de Salade
9,50 €
Salade de Poireaux « Adeline »,
(Recette de Madame Baumann Mère)
7,80 €
Les 6 Escargots à l’Alsacienne 13,10 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,15 €
Soupe glacée de Concombre et Melon,
au Basilic - Citron  
7,40 €
Timbale de Lapereau aux Aromates,
Confiture d’Oignons rouges 
9,75 €
Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « label rouge »,
Bibeleskäs et Mêlée de Salade
15,30 €

Les Poissons

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,20 €
Daurade Royale sur le Grill,
Graines d’Amaranthe cuites comme un Risotto et Légumes du Moment
24,50 €
Filet de Julienne poêlé,
Etuvée de Poireaux, Tomates confites et Pommes à l’Anglaise
21,75 €
Escalope de Saumon aux Aromates,
Ecrasée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive
19,90 €
Noix de Coquilles St Jacques ’cuites à la Plancha’,
Aubergines et Courgettes sur le Grill, Emulsion d’Huile d’Olive et Citron
25,75 €

Les Viandes

Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spätzles sautés au
Beurre
19,80 €
Baeckeofe aux trois Viandes,
Mêlée de Salade
20,50 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Accompagné de Pommes frites
19,85 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Sauce Béarnaise et Légumes de Saison, Gratin Dauphinois
26,35 €
Pavé de Selle d’Agneau rôti à la Coriandre,
Polenta aux Olives et petits Légumes
21,80 €
Noisettes de Filet Mignon de Veau à la Sauge,
Petits Légumes du Moment, Gratin Dauphinois
24,80 €

Les Choucroutes Baumann

Choucroute aux Trois Poissons

22,60 €

Crée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.

Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
18,80 €
Choucroute au confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
22,50 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
21,00 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
20,35 €
Choucroute à la Lotte et au Lard 27,30 €

Les Plats Végétariens

Graines d’Amaranthe cuites comme un Risotto,
petits Légumes et Feuilles de Roquette
15,25 €
Lasagne de Légumes et Mozzarella,
aux Herbes fraîches, Mélée de Salade verte
16,50 €

Les Fromages

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Les Desserts

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Coupe Cookies Choco-Poire,
Crémeux chocolat tonka, morceaux de poire, glace cookies, vanille, cookies chocolat-noisette, sauce chocolat, Chantilly
8,45 €
Coupe Fruits Rouges,
Crémeux vanille, sorbet framboise, griotte, fraise, fruits rouges, Chantilly, macaron
8,15 €
Coupe Kammerzell,
Crémeux pistache, compotée quetsches et mirabelles, sorbet quetsche, mirabelle, morceaux de pain d’épices
8,15 €
Coupe Fraîcheur,
Gelée pomme verte-menthe, salade d’ananas et pomme verte, sorbet citron, coco, guimauve à la menthe
7,95 €
Coupe Forêt-Noire,
Griottes, biscuit chocolat, glace vanille, chocolat, sorbet griotte, Chantilly, copeaux de chocolat
8,20 €
Coupe Tutti-Frutti ,
Salade de fruits à la menthe fraîche, sorbet citron, framboise, abricot
8,30 €
Moelleux au Chocolat et ses Abricots à la Vanille, Sorbet Abricot 8,75 €
Eclair estival
revisité au fil de la Saison
8,55 €
Sablé Chocolat’thé, Compotée de Framboises,
Sorbet Framboise
8,80 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,30 €
Tarte aux Fruits de Saison,
Glace assortie
8,60 €
Glaces (trois boules)
Vanille, Café, Chocolat, Cookies
7,10 €
Sorbets (trois boules)
Citron, framboise, mirabelle, quetsche, abricot, griotte, fraise, coco
7,10 €
Sorbet arrosé (trois boules)
Citron, framboise, mirabelle, quetsche, abricot, griotte, fraise, coco
8,35 €

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

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