restaurant La carte

Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele...
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

Les Entrées

Foie Gras de Canard Kammerzell,
Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
16,90 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Mêlée de Salade
9,50 €
Salade de Poireaux « Adeline »,
(Recette de Madame Baumann Mère)
7,80 €
Les 6 Escargots à l’Alsacienne 13,10 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,15 €
Langoustines rôties au Lard,
Salade mêlée aux Noix
16,25 €
Potage St Germain,
aux petits Croûtons
7,10 €
Timbale de Saumon Fumé d’Écosse
et Lentilles vertes,
aux Aromates et Crème de Raifort
14,20 €

Les Poissons

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,20 €
Daurade Royale sur le Grill,
Petit Épeautre et Légumes de Saison
23,75 €
Dos de Lieu jaune cuit à la ‘Plancha’,
Risotto au Foie gras et Jus brun de Volaille
23,45 €
Filet de Cabillaud rôti,
Tarte feuilletée à la Tomate et petits Légumes
22,90 €
Escalope de Saumon poêlée,
Étuvée de Choux vert et Magret de Canard séché
19,90 €
Noix de Coquilles St Jacques poêlées,
Légumes du Moment et Copeaux de Parmesan
25,75 €

Les Viandes

Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spätzles sautés au
Beurre
19,30 €
Baeckeofe aux trois Viandes,
Mêlée de Salade
20,35 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Accompagné de Pommes frites
19,75 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Sauce Béarnaise et Légumes de Saison, Gratin Dauphinois
26,35 €
Civet de Cerf aux Airelles et Châtaignes,
Spätzles
19,80 €
Cuisse de Lapin confite aux Romarin,
Tomates et Câpres, Polenta et petits Légumes
20,10 €
Tranche de Gigot d’Agneau sur le Grill,
Gratin Dauphinois et Légumes du Moment
21,10 €
Noisettes de Biche grand Veneur,
Poire pochée et Mousseline de Céleri
25,25 €

Les Choucroutes Baumann

Choucroute aux Trois Poissons

22,60 €

Crée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.

Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
18,80 €
Choucroute au confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
22,50 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
21,00 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
20,35 €
Choucroute à la Lotte et au Lard 27,30 €

Les Plats Végétariens

Petit Épeautre cuit comme un Risotto,
Salade mêlée et Copeaux de Parmesan
14,95 €
Mitonnée de Champignons à la Crème,
Tofu aux Herbes et Feuilles de Roquette
15,70 €

Les Fromages

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Les Desserts

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Poire à la Vanille,
Crémeux Chocolat-Cardamome, façon Ile flottante
8,00 €
Streussel d’Ananas rôti à la Vanille, Financier Coco,
Crème légère Mascarpone au Citron vert
8,00 €
Sablé Chocolat-Noisette, Confit d’Orange Amer,
Sorbet Agrume-Bergamote
7,70€
Carré croustillant Kammerzell au Chocolat
et Caramel salé, Glace Caramel
9,15 €
Clafoutis aux Fruits d’Automne,
Sorbet Pomme Tatin
7,70 €
Panacotta Marron, Quetsches au Miel et à la Cannelle,
Brisures de Spéculos
8,75 €
Authentique Millefeuille à la Vanille de Madagascar 8,00 €
Kougelhof glacé au Pain d’Epices,
Parfait au Kirsch sur une Compotée de Griottes
8,50 €
Tarte aux Fruits de Saison, Glace Vanille 7,30 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,20 €
Glaces (trois boules)
Vanille, Caramel, Chocolat, Marron
6,95 €
Sorbets arrosés (trois boules)
Framboise, Agrume-Bergamote, Pomme Tatin, Exotique
8,20 €
Sorbets (trois boules)
Framboise, Agrume-Bergamote, Pomme Tatin, Exotique
6,95 €

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

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