restaurant La carte

Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele...
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

Les Entrées

Foie Gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Myrtilles et Pain toasté
16,90 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Mêlée de Salade
9,50 €
Salade de Poireaux « Adeline »,
(Recette de Madame Baumann Mère)
7,80 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
13,20 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,15 €
Salade de Langoustines rôties au Lard fumé,
Pignons de Pin
15,50 €
Velouté de Légumes au Cerfeuil,
Croûtons
7,40 €
Charlotte de Lentilles vertes et Saumon fumé d’Ecosse,
Vinaigrette au Raifort et Herbes fraîches
14,30 €

Les Poissons

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,20 €
Bar entier cuit sur le Grill,
Risotto aux Champignons et petits Légumes
25,50 €
Dos de Cabillaud rôti,
Etuvée d’Endives, Noisettes grillées et Tuile au Poivre
20,25 €
Escalope de Saumon cuite à la Plancha,
Fondue de Chou vert frisé, Croustille de Pomme de Terre
19,90 €
Noix de Coquilles St Jacques poêlées,
Mousseline de Céleri et Chips de Salsifis
25,75 €
Filet de Daurade Royale poêlé,
Risotto au Jambon fumé d’Alsace, Jus brun de Volaille
21,75 €

Les Viandes

Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spätzles sautés au
Beurre
19,80 €
Baeckeofe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine
20,50 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell 19,85 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Sauce Béarnaise et Légumes de Saison, Gratin Dauphinois
26,35 €
Civet de Cerf aux Airelles et Châtaignes,
Spaetzles sautés au Beurre
19,90 €
Noisettes de Biche poêlées,
Poire pochée au Vin rouge, Mousseline de Céleri
22,50 €

Les Choucroutes Baumann

Choucroute aux Trois Poissons

22,60 €

Crée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.

Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
18,80 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
22,50 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
21,00 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
20,35 €
Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,30 €

La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim "Capitale de la Choucroute" chez Monsieur Rieffel dans un mélange d’épices et d’aromates qui lui confèrent un goût si particulier.

Les Plats Végétariens

Mitonnée de Champignons à la Crème,
Galette de Riz aux Herbes et Feuilles de Roquette
16,50 €
Risotto aux petits Légumes,
Œuf poché et Herbes fraîches
15,25 €

Les Fromages

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Les Desserts

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

La Pomme en 3 façons
Tarte Tatin, Tartare de Pommes vertes, Sorbet Pomme
8,25 €
Mystère Chocolat et Parfait glacé Café,
Tuile à la Fève de Cacao
8,75 €
Authentique Millefeuille à la Vanille de Madagascar 7,80 €
Kougelhopf façon Pain perdu, Tombé de Quetsches et Oranges,
Glace Cannelle
8,50 €
Tarte Bourdaloue revisitée Chocolat,
Noisettes, Poire, Glace Vanille
8,20 €
Cheese Cake Passion, Banane, Mangue,
Streussel Citron-Cacahuète, Sorbet Pabana
8,30 €
Tourbillon Chocolat-Caramel,
Glace Caramel au Sel de Guérande
8,15 €
Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille
8,10 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,35 €
Ile Flottante,
Crème Anglaise à la Vanille
7,80 €
Glaces (trois boules)
Vanille de Madagascar, Chocolat, Cannelle, Caramel au Sel de Guérande
7,10 €
Sorbets (trois boules)
Figue-Framboise, Pabana, Pomme, Cassis
7,10 €
Sorbet arrosé (trois boules)
Figue-Framboise, Pabana, Pomme, Cassis
8,35 €

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

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