restaurant Unsere Karte

Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele...
So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.
Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

Die Vorspeisen

Entenstopfleber Kammerzell,
Heidelbeerenkompott und Toast
16,90 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,50 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
7,80 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
13,20 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,15 €
Langustinen gebraten mit Speck,
gemischter Salat mit Pinienkernen
15,50 €
Gemüsecremesuppe,
mit Kerbel und kleine Croutons
7,40 €
Schottischer Räucherlachs auf grüner Linsen-Charlotte,
mit Aromaten und Meerrettichvinaigrette
14,30 €

Die Fischgerichte

Gebratenes Zanderfilet, Ragout,
Nudeln und knuspriger Speck
24,20 €
Wolfsbarsch vom Grill,
Risotto mit Champignon und Gemüse
25,50 €
Gebratenes Kabeljaufilet,
gedünsteter Chicorée, geröstete Haselnüssen, Pfefferplätzchen
20,25 €
Lachsschnitzel gebraten « à la Plancha »,
gedünstetes grünes Kohl, knuspriger Kartoffelpuffer
19,90 €
Jakobsmuscheln gebraten,
mit Selleriepüree, Schwarzwurzeln-Chips
25,75 €
Goldbrassefilet und Risotto,
mit Elsässer Räucherschinken, Geflügel-Bratensauce
21,75 €

Die Fleischgerichte

Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
19,80 €
Baeckeoffe dreier Fleischsorten,
gemischter Salat, Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs
20,50 €
Rindertartar nach Kammerzell Art 19,85 €
Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois, Sauce Béarnaise und Gemüse der Jahreszeit
26,35 €
Hirschragout mit Kastanien und Preiselbeeren,
Spätzles
19,90 €
Rehmedaillons gebraten,
in Rotwein pochierte Birne und Selleriepüree
22,50 €

Baumanns Sauerkraut

Sauerkraut mit drei Fischvariationen

22,60 €

Erfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.

Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
18,80 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
22,50 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
21,00 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
20,35 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,30 €

 

Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht "Hauptstadt vom Sauerkraut" im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte

Pilzen-Ragout mit Crème,
Reisgalette mit Kräutern und Rucolablätter
16,50 €
Risotto mit Gemüse,
pochierstes Ei und frische Kräutern
15,25 €

Käse

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Der Apfel auf drei Arten,
Tart Tatin, grüner Apfel-Tartare, Apfelsorbet
8,25 €
Schokoladenküchlein,
mit Kaffee-Eis und Kakaobohnenplätzchen
8,75 €
Vanille - Millefeuille 7,80 €
Kleiner Kougelhopf nach Art Armer Ritter,
mit Zwetschgen und Orangen, Zimteis
8,50 €
Bourdaloue Kuchen neu interpretiert,
mit Schokolade, Birne, Haselnuss-Creme, Vanille-Eis
8,20 €
Cheese Cake mit Banane- Mango- und Maracuja-Kompott,
Erdnuss- und Zitronen-Streussel, exotischer Sorbet
8,30 €
Schokoladenbiskuit mit Schokoladenmousse,
sahnige Karamell-Creme, Karamelleis mit Salz von Guérande
8,15 €
Obstkuchen der Saison gereicht mit Vanilleeis 8,10 €
Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten
7,35 €
Eischnee auf Madagascar-Vanille-Creme 7,80 €
Eis (3 Aroma)
Vanille, Schokolade, Zimt, Karamell mit Salz von Guérande
7,10 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Feige-Himbeer, Exotisch, Apfel, Schwarze Johannisbeere
7,10 €
Sorbet mit Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Feige-Himbeer, Exotisch, Apfel, Schwarze Johannisbeere
8,35 €

Suggestions

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

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