restaurant Unsere Karte

Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele...
So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.
Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

Die Vorspeisen

Entenstopfleber Kammerzell,
Gewürztraminer Gelee und Toast
16,90 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,50 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
7,80 €
Die 6 Elsässer Schnecken 13,10 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,15 €
Scampis gebraten mit Speck,
gemischter Salat mit Nüssen
16,25 €
Erbsensuppe mit kleine Croutons 7,10 €
Schottischer Räucherlachs und grüner Linsensalat,
mit Aromaten und Meerrettichcreme
14,20 €

Die Fischgerichte

Gebratenes Zanderfilet, Ragout,
Gebratenes Zanderfilet, Ragout
24,20 €
Goldbrasse vom Grill,
Dinkel-Korn und Gemüse der Saison
23,75 €
Pollackfilet ‘à la Plancha’,
Risotto mit Entenstopfleber, Geflügelsauce
23,45 €
Gebratener Kabeljaufilet,
Tomatenkuchen und Gemüse
22,90 €
Lachsschnitzel,
gedünstetes grünes Kohl mit Entenbruststreifen
19,00€
Jakobsmuscheln gebraten mit,
Gemüse und Parmesan-Späne
25,75 €

Die Fleischgerichte

Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
19,30 €
Baeckeoffe dreier Fleischsorten,
gemischter Salat
20,35 €
Rindertartar nach Kammerzell Art,
mit Pommes frites
19,75 €
Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois, Sauce Béarnaise und Gemüse der Jahreszeit
26,35 €
Hirschragout mit Kastanien und Preiselbeeren,
Spätzles
19,80 €
Kaninchenkeule-Konfit mit Rosmarin,
Tomaten und Kapern, Polenta, Gemüse
20,10 €
Lammkeule-Scheibe vom Grill,
Gratin Dauphinois und Gemüse
21,10 €
Rehmedaillon, Sauce Grand Veneur,
Pochierte Birne und Sellerie-Mousseline
25,25 €

Baumanns Sauerkraut

Sauerkraut mit drei Fischvariationen 22,60 €

Erfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.
Sauerkraut mit drei Fischvariationen
« Création Guy-Pierre Baumann »
22,60 €
Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
18,80 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
22,50 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
21,00 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
20,35 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,30 €

Vegetarischen Gerichte

Dinkel-Korn gekocht wie ein Risotto,
Gemischter Salat und Parmesan-Späne
14,95 €
Pilzen-Ragout mit Crème,
Tofu mit Kraütern und Rucola
15,70 €

Käse

Munster, Brie, Roquefort 10,25 €

Desserts

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Mit Vanille pochierte Birne an Schokolade-Kardamom-Creme
8,00 €
Gebratener Ananas an Streussel und Kokosnusskuchen, leichte Mascarponecreme mit Limone 8,00 €
Schokoladensandkuchen mit Schokoladen-Hazelnusscreme
Orangen-Gelee, Zitrusfrüchte-Sorbet
7,70 €
Knuspriger Kuchen mit Karamellcreme,
Schokoladenmousse und Biskuit, Karamelleis
9,15 €
Herbstfrüchte-Auflauf,
Apfel-Sorbet « Tatin »
7,70 €
Kastanien-Panacotta, Zwetschgen mit Honig und Zimt, Speculos Stückchen 8,75 €
Vanille - Millefeuille 8,00 €
Geeister Kougelhopf mit Kirschwasser,
an Lebkuchen und Sauerkirschenkompott
8,50 €
Obstkuchen der Saison gereicht mit Vanilleeis 7,30 €

Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten

7,20 €
Eis (3 Aroma)
Vanille, Karamell, Schokolade, Kastanie
6,95 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma)
Himbeer, Zitrusfrüchte, Apfel „Tatin“, Exotisch
6,95 €
Sorbet mit Alkohol : (3 Aroma)
Himbeer, Zitrusfrüchte , Apfel „Tatin“, Exotisch
8,20 €

Suggestions

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

mentions légales | kontakt zu uns aufnehmen | Anamorphik Studio 2010