Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele... So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf. Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

Unsere Karte

Einige Speisen aus unserer Karte

	Vorspeisen
	Kalte Suppe mit frischen Kräutern und Quark-Klößchen 7,00 € Gebackene Langustinen mit Serranoschinken, Nudel-Pesto-Salat, getrocknete Tomaten 20,75 € Gemischter Salat mit Feta, Soja, getrockneten Tomaten und Artischocken nach griechischer Art 14,00 €
	Fische
	Feines Sablé von Rotbarbe mit neuen Zwiebeln, Rucolablättern und Kräuteröl 19,75 € Geschmorte Krake in Tomaten, Xérès Essig und Polenta 18,75 € Jakobsmuscheln mit gegrillten Zucchini und Paprikaschoten, gefüllt mit Oliven-Ratatouille 24,25 €
	Fleish
	Spanferkelrücken gebraten mit Honig, kurz in Olivenöl angebratenes Gemüse 22,00 € Gebratenes Lammfilet mit Koriander, Oliven und Tapenade Sandwich 25,00 € Kalbsmedaillon mit Rahmsauce und Champignonfrikassee 25,75 €
	Nachtische
	Feines Schokoladen-Mandelbiskuit und pochierte Aprikosen mit Rosmarin, Aprikosen-Rosmarin-Sorbet 8,00 €  Tiramisu mit roten Früchten der Saison und Erdbeersorbet  8,25 € Himbeerherz aus knusprigem Krokant mit leichter Rosencreme und Himbeersorbet 7,75 €