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Nos Chefs déploient tout leur savoir-faire pour vous séduire, vous étonner et vous régaler. Découvrez leur talent au travers des recettes que nous vous proposons.

Ces recettes ont été
sélectionnées par
M.Guy Pierre Baumann


Nos Entrées

Salade d'endives aux coquillages

Crème de cèpes au cumin

Foie gras chaud de Canard et sa compote de Quetch

Salade de poireaux "Adeline"

Terrine de pointes d'Asperges

Croustillant de morue, mélée de salade et sauce vierge

Paillasson de langoustines, petite salade d'herbes fraîches

Gratin d'Huîtres

Crème Vichyssoise aux Pluches de Cerfeuil

Asperges de Hoerdt aux dés de Saumon fumé


Nos Viandes

Crepinette de filet d'agneau aux herbes fraîches

Baeckeoffe aux trois viandes

Fines baguettes de tête de Veau croustillantes et rémoulade de celeri

Magrets de canard aux figues

Caille rôtie aux Morilles et Asperges

Civet de Biche aux Châtaignes

Croustillant de filet de boeuf au foie gras

Râble de lièvre rôti au choux rouge

Magret de Canard aux Figues et aux Dattes

Terrine de Lièvre aux Noisettes

Selle d'Agneau flanquée d'Herbes

Ris de Veau poêlés aux amandes et citron vert

Aspic de Lapereau aux Mirabelles

Croustillant de Pieds de Cochon, salade verte


Nos Poissons

Saumonette à la bordelaise, rattes du Touquet, girolles et gaufrettes de vitelotte

Mille feuille de Saint Jacques à la mousseline de céleri, jus de carottes épicé

Risotto de Turbot gratiné au Parmesan et Celeris frits

Filet de truite poêlé, meunière de coques à la ciboulette

Tournedos de lotte rôtie au lard paysan, champignons des bois et herbes fraîches

Pour 4 personnes :

1 Queue de lotte : 1,2 kg
Cèpes frais : 200 gr
Chanterelles : 200 gr
Trompettes de la mort : 200 gr
Autres champignons suivant le marché
Echalotes ciselées : 50 gr
Beurre : 80 gr
Crème fluide : 2 dl
Fines tranches de lard paysan : 8 pièces
Cerfeuil, anèth, estragon : pour décor

Fumet de poisson :

L'arête de la lotte
1 Bouquet garni
Oignon : 1 pièce
Vert de poireaux : 1 pièce
Suer l'arête au beurre, ajouter la garniture, mouiller d'eau à hauteur, cuire 20 minutes après ébullition, passer, garder au frais.


Laver la lotte, portionner en médaillons de 3 cm d'épaisseur.
Laver les champignons puis les cuire séparement au beurre, les égoutter et garder le jus de cuisson.
Larder les lottes, les piquer avec un pic en bois pour maintenir.
Porter le jus de champignons à ébullition, ajouter un peu de fumet de poisson, la crème fluide, monter au beurre puis passer au blinder.
Cuire les lottes à l'huile d'olive à la Tefal.
Poêler les champignons, ajouter l'échalote, le sel et le poivre.
Mettre les champignons au centre d'une assiette creuse et chaude, la lotte dessus, puis mettre le jus mousseux.
Décorer avec les herbes fraîches.
Servir bien chaud.


Bon appétit!

Gratin de moules de bouchot au safran

Noix de Saint Jacques poêlées, étuvée d'Endives à la crème

Dos de St Pierre en barigoule d'artichauts violets et fenouil au basilic

Velouté d'Huîtres au Safran

Filet de Saumon en écailles de pommes de terre Vitelottes

Parmentier de Haddock , oeuf poché et galette de sarrasin

Filets de Rouget poêlés, Pomme acidulée, Emulsion d’Huile d’Olive et Aloe Vera


Nos Plats Végétarien

Risotto aux champignons et tofu poêlé

Légumes farçis, riz basmati et salade de roquette

Tarte aux artichauts et épinards


Nos Spécialités

La Choucroute aux Poissons

Foie gras de canard au gewurztraminer


Nos Desserts

Sorbet exotique

Craquelin mangue rhubarbe...

Rhubarbe pochée à la vanille

Beignets aux Pommes

Tarte rhubarbe-banane streussel de noisettes

Salade de Fraises à l’Orange, Glace à la Coriandre

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

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