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Nos Chefs déploient tout leur savoir-faire pour vous séduire, vous étonner et vous régaler. Découvrez leur talent au travers des recettes que nous vous proposons.

Ces recettes ont été
sélectionnées par
M.Guy Pierre Baumann

Pour 4 personnes:

Mesclun ou autres : 400 gr
Morue salée : 500 gr
Pomme de terre : 1 pièce
Gousses d'aïl: 4 pièces
Crème fleurette : 300 ml
Huile d'olive : 50 ml
Feuille de laurier : 1 pièce
Branche de thym : 1 pièce
Citron : 1pièce
Sel, poivre : pour mémoire
Feuilles de brick : 4 pièces

Sauce vierge :

Grosses tomates : 4 pièces
Huile d'olive : 50 ml
Feuilles de basilic : 8 pièces
Citron : 1 pièce
Sel, poivre
Gousse d'aïl : 1 pièce


La veille, mettre la morue à dessaler dans une grande quantité d'eau froide. Changer l'eau régulièrement.
Cuire la pomme de terre à l'eau avec sa peau. Porter à ébullition la crème et laisser cuire 5 minutes avec une gousse d'aïl écrasée, le laurier et le thym.
Plonger la morue 5 à 6 minutes et l'effeuiller.
Ecraser la pomme de terre cuite et éplucher à la fourchette dans un cul de poule, ajouter la morue, les gousses d'aïl hachées, l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de crème ayant servi à la cuisson de la morue. Rectifier l'assaisonnement.
A l'aide d'une poche et d'une douille unie, étaler un boudin de brandade sur une feuille de papier film, le rouler dans le papier et mettre au grand froid. Enlever le papier, couper des morceaux de 4 à 5 cm de long, les envelopper dans les feuilles de brick, couper en 4.

Sauce vierge :

Monder, épépiner les tomates, les couper en dès.
Mettre les tomates dans un récipient, ajouter les feuilles de basilic concassées, l'aïl hachée, l'huile d'olive, le jus du citron, le sel et le poivre.

Faire cuire les croustillants de brandade dans l'huile d'olive et dans une poêle anti-adhésive.
Dresser la mélée de salade au centre de l'assiette, 3 à 4 croustillants autour, puis napper de la sauce vierge.


Bon appétit!