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Nos Chefs déploient tout leur savoir-faire pour vous séduire, vous étonner et vous régaler. Découvrez leur talent au travers des recettes que nous vous proposons.

Ces recettes ont été
sélectionnées par
M.Guy Pierre Baumann


Nos Entrées

Salade d'endives aux coquillages

Crème de cèpes au cumin

Foie gras chaud de Canard et sa compote de Quetch

Salade de poireaux "Adeline"

Terrine de pointes d'Asperges

Croustillant de morue, mélée de salade et sauce vierge

Paillasson de langoustines, petite salade d'herbes fraîches

Gratin d'Huîtres

Crème Vichyssoise aux Pluches de Cerfeuil

Asperges de Hoerdt aux dés de Saumon fumé


Nos Viandes

Crepinette de filet d'agneau aux herbes fraîches

Baeckeoffe aux trois viandes

Fines baguettes de tête de Veau croustillantes et rémoulade de celeri

Magrets de canard aux figues

Caille rôtie aux Morilles et Asperges

Civet de Biche aux Châtaignes

Croustillant de filet de boeuf au foie gras

Pour 4 personnes :

Tournedos de 150 gr : 4 pièces
Tranches de foie gras de canard cru de 160 gr : 4 pièces
Feuilles de brick : 4 pièces
Sel, poivre du moulin
Pleurotes : 220 gr

Duxelle de champignons :

Champignons de Paris : 400 gr
Beurre : 40 gr
Echalotes hachées : 2 pièces
Persil haché : pour mémoire
Sel, poivre

Pour la duxelle, laver les champignons de Paris, les hacher au hachoir.
Faire tomber au beurre les échalotes hachées, ajouter le hachis de champignons, le sel, le poivre et cuire la duxelle jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter le persil haché, réserver au frais.
Saisir les tournedos sur toutes les faces, refroidir, faire une petite cision dans les épaisseurs pour former une poche.
Assaisonner les tranches de foie gras, puis les saisir dans une poêle anti-adhésive 20 secondes par face, retenir sur papier absorbant, puis refroidir.
Fourrer chaque tournedos d'une tranche de foie gras, les enrober de la duxelle, envelopper le tout dans une feuille de brick, badigeonner de beurre. Cuire 8 minutes à four chaud.
Poêler les têtes de pleurotes au beurre et saupoudrer de fleur de sel.
Trancher un tournedos en deux, le placer sur une assiette, disposer les pleurotes et napper de sauce.

Bon appétit!

Râble de lièvre rôti au choux rouge

Magret de Canard aux Figues et aux Dattes

Terrine de Lièvre aux Noisettes

Selle d'Agneau flanquée d'Herbes

Ris de Veau poêlés aux amandes et citron vert

Aspic de Lapereau aux Mirabelles

Croustillant de Pieds de Cochon, salade verte


Nos Poissons

Saumonette à la bordelaise, rattes du Touquet, girolles et gaufrettes de vitelotte

Mille feuille de Saint Jacques à la mousseline de céleri, jus de carottes épicé

Risotto de Turbot gratiné au Parmesan et Celeris frits

Filet de truite poêlé, meunière de coques à la ciboulette

Tournedos de lotte rôtie au lard paysan, champignons des bois et herbes fraîches

Gratin de moules de bouchot au safran

Noix de Saint Jacques poêlées, étuvée d'Endives à la crème

Dos de St Pierre en barigoule d'artichauts violets et fenouil au basilic

Velouté d'Huîtres au Safran

Filet de Saumon en écailles de pommes de terre Vitelottes

Parmentier de Haddock , oeuf poché et galette de sarrasin

Filets de Rouget poêlés, Pomme acidulée, Emulsion d’Huile d’Olive et Aloe Vera


Nos Plats Végétarien

Risotto aux champignons et tofu poêlé

Légumes farçis, riz basmati et salade de roquette

Tarte aux artichauts et épinards


Nos Spécialités

La Choucroute aux Poissons

Foie gras de canard au gewurztraminer


Nos Desserts

Sorbet exotique

Craquelin mangue rhubarbe...

Rhubarbe pochée à la vanille

Beignets aux Pommes

Tarte rhubarbe-banane streussel de noisettes

Salade de Fraises à l’Orange, Glace à la Coriandre

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

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