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Nos Chefs déploient tout leur savoir-faire pour vous séduire, vous étonner et vous régaler. Découvrez leur talent au travers des recettes que nous vous proposons.

Ces recettes ont été
sélectionnées par
M.Guy Pierre Baumann


Nos Entrées

Salade d'endives aux coquillages

Crème de cèpes au cumin

Foie gras chaud de Canard et sa compote de Quetch

Salade de poireaux "Adeline"

Terrine de pointes d'Asperges

Croustillant de morue, mélée de salade et sauce vierge

Paillasson de langoustines, petite salade d'herbes fraîches

Gratin d'Huîtres

Crème Vichyssoise aux Pluches de Cerfeuil

Asperges de Hoerdt aux dés de Saumon fumé


Nos Viandes

Crepinette de filet d'agneau aux herbes fraîches

Baeckeoffe aux trois viandes

Fines baguettes de tête de Veau croustillantes et rémoulade de celeri

Magrets de canard aux figues

Caille rôtie aux Morilles et Asperges

Civet de Biche aux Châtaignes

Croustillant de filet de boeuf au foie gras

Râble de lièvre rôti au choux rouge

Magret de Canard aux Figues et aux Dattes

Terrine de Lièvre aux Noisettes

Selle d'Agneau flanquée d'Herbes

Ris de Veau poêlés aux amandes et citron vert

Aspic de Lapereau aux Mirabelles

Croustillant de Pieds de Cochon, salade verte


Nos Poissons

Saumonette à la bordelaise, rattes du Touquet, girolles et gaufrettes de vitelotte

Mille feuille de Saint Jacques à la mousseline de céleri, jus de carottes épicé

St Jacques : 500 gr
Feuilles de brick : 1 paquet
Oeuf : 1 pièce
Lait : 1L
Crème : 1/2L
Courgettes : 2 pièces
Jus de carottes : 1/2L
Cardamone : 5 gr
Citronnelle Thaï : 1 bâton
Gingembre : 10 gr
Thym frais, romarin : 1 branche
Pavot : pour mémoire


Mettre le jus de carottes dans une casserole avec le thym, le romarin, le gingembre émincé, la cardamone écrasée et la citronnelle thaï émincée. Faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
Cuire le céleri dans le lait afin d'en faire une purée. Egoutter.
Faire réduire la crème, puis ajouter le céleri mouliné. Réctifier l'assaisonnement.
Utiliser un cercle, afin de tailler des disques d'environ 7 cm de diamètre.
Passer la dorure dessus et saupoudrer de pavot. Cuire au four 3 minutes à 200°C.
Dans une poêle fumante, poêler les noix de St Jacques assaisonnées (de préférence de la pêche Nord Atlantique-sans corail).
"Tourner" les courgettes pour leur donner une forme homogène. Les cuire dans de l'eau salée bouillante, puis les plonger dans une eau glacée.
Monter le millefeuille en intercalant feuilles de brick, purée de céleri et noix de St Jacques.
Faire trois étages. Passer les courgettes au beurre et en disposer cinq autour du millefeuille.
Mettre des points de jus de carottes entre et décorer avec des baies roses et quelques pluches et persil plat.

Bon apétit!

Risotto de Turbot gratiné au Parmesan et Celeris frits

Filet de truite poêlé, meunière de coques à la ciboulette

Tournedos de lotte rôtie au lard paysan, champignons des bois et herbes fraîches

Gratin de moules de bouchot au safran

Noix de Saint Jacques poêlées, étuvée d'Endives à la crème

Dos de St Pierre en barigoule d'artichauts violets et fenouil au basilic

Velouté d'Huîtres au Safran

Filet de Saumon en écailles de pommes de terre Vitelottes

Parmentier de Haddock , oeuf poché et galette de sarrasin

Filets de Rouget poêlés, Pomme acidulée, Emulsion d’Huile d’Olive et Aloe Vera


Nos Plats Végétarien

Risotto aux champignons et tofu poêlé

Légumes farçis, riz basmati et salade de roquette

Tarte aux artichauts et épinards


Nos Spécialités

La Choucroute aux Poissons

Foie gras de canard au gewurztraminer


Nos Desserts

Sorbet exotique

Craquelin mangue rhubarbe...

Rhubarbe pochée à la vanille

Beignets aux Pommes

Tarte rhubarbe-banane streussel de noisettes

Salade de Fraises à l’Orange, Glace à la Coriandre

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

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