promotion Nos recettes en ligne

Nos Chefs déploient tout leur savoir-faire pour vous séduire, vous étonner et vous régaler. Découvrez leur talent au travers des recettes que nous vous proposons.

Ces recettes ont été
sélectionnées par
M.Guy Pierre Baumann


Nos Entrées

Salade d'endives aux coquillages

Crème de cèpes au cumin

Foie gras chaud de Canard et sa compote de Quetch

Salade de poireaux "Adeline"

Terrine de pointes d'Asperges

Croustillant de morue, mélée de salade et sauce vierge

Paillasson de langoustines, petite salade d'herbes fraîches

Gratin d'Huîtres

Crème Vichyssoise aux Pluches de Cerfeuil

Asperges de Hoerdt aux dés de Saumon fumé


Nos Viandes

Crepinette de filet d'agneau aux herbes fraîches

Baeckeoffe aux trois viandes

Fines baguettes de tête de Veau croustillantes et rémoulade de celeri

Magrets de canard aux figues

Caille rôtie aux Morilles et Asperges

Civet de Biche aux Châtaignes

Croustillant de filet de boeuf au foie gras

Râble de lièvre rôti au choux rouge

Magret de Canard aux Figues et aux Dattes

Terrine de Lièvre aux Noisettes

Selle d'Agneau flanquée d'Herbes

Ris de Veau poêlés aux amandes et citron vert

Aspic de Lapereau aux Mirabelles

Croustillant de Pieds de Cochon, salade verte


Nos Poissons

Saumonette à la bordelaise, rattes du Touquet, girolles et gaufrettes de vitelotte

Mille feuille de Saint Jacques à la mousseline de céleri, jus de carottes épicé

Risotto de Turbot gratiné au Parmesan et Celeris frits

Filet de truite poêlé, meunière de coques à la ciboulette

Tournedos de lotte rôtie au lard paysan, champignons des bois et herbes fraîches

Gratin de moules de bouchot au safran

Noix de Saint Jacques poêlées, étuvée d'Endives à la crème

Dos de St Pierre en barigoule d'artichauts violets et fenouil au basilic

Velouté d'Huîtres au Safran

Filet de Saumon en écailles de pommes de terre Vitelottes

Parmentier de Haddock , oeuf poché et galette de sarrasin

Filets de Rouget poêlés, Pomme acidulée, Emulsion d’Huile d’Olive et Aloe Vera


Nos Plats Végétarien

Risotto aux champignons et tofu poêlé

Légumes farçis, riz basmati et salade de roquette

Tarte aux artichauts et épinards


Nos Spécialités

La Choucroute aux Poissons

Foie gras de canard au gewurztraminer


Nos Desserts

Sorbet exotique

Craquelin mangue rhubarbe...

Rhubarbe pochée à la vanille

Beignets aux Pommes

Tarte rhubarbe-banane streussel de noisettes

8 personnes

1) Pâte sucrée :
200 g de farine
75 g de sucre glace
20 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
120 g de beurre
1 oeuf moyen

Sabler tous les ingrédients, sauf les oeufs. Une fois la consistance stable, rajouter l’œuf, bien mélanger sans trop malaxer la pâte ;
Débarrasser la pâte dans du papier film, et laisser reposer 2 heures au froid.

2) Streussel de noisettes :
75 g de farine
75 g de sucre semoule
75 g de noisettes entières
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café rase de cannelle

Griller les noisettes entières au four à 150°C. Enlever la peau de noisettes en les frottant. Les concasser grossièrement.
Sabler tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention de gros grumeaux.

3) Compote de rhubarbe-banane :
1.5 kg de rhubarbe
4 bananes
20 g de beurre
75 g de sucre cassonade
75 g de sucre
75 g de poudre d’amandes

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en cubes dans une casserole. Faire cuire la rhubarbe avec le sucre à feu doux environ 10 mn. Egoutter. Couper les bananes en lamelles. Dans une poêle, faire revenir les bananes avec le beurre et le sucre ensemble.

4) Beurrer le moule ou un cercle à tarte. Etaler la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau.
Foncer l’abaisse de pâte sucrée dans le moule ou le cercle à tarte. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et mettre au froid 5 mn. Mélanger la compotée de rhubarbe avec les bananes poêlées et tapisser le fond de tarte.
Cuire à 180°C environ 30 mn.
Rajouter le streussel de noisettes et recuire 15 mn.

Salade de Fraises à l’Orange, Glace à la Coriandre

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

mentions légales | nous contacter | Anamorphik 2010