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Nos Chefs déploient tout leur savoir-faire pour vous séduire, vous étonner et vous régaler. Découvrez leur talent au travers des recettes que nous vous proposons.

Ces recettes ont été
sélectionnées par
M.Guy Pierre Baumann


Nos Entrées

Salade d'endives aux coquillages

Crème de cèpes au cumin

Foie gras chaud de Canard et sa compote de Quetch

Salade de poireaux "Adeline"

Terrine de pointes d'Asperges

Croustillant de morue, mélée de salade et sauce vierge

Paillasson de langoustines, petite salade d'herbes fraîches

Gratin d'Huîtres

Crème Vichyssoise aux Pluches de Cerfeuil

Asperges de Hoerdt aux dés de Saumon fumé


Nos Viandes

Crepinette de filet d'agneau aux herbes fraîches

Baeckeoffe aux trois viandes

Fines baguettes de tête de Veau croustillantes et rémoulade de celeri

Magrets de canard aux figues

Caille rôtie aux Morilles et Asperges

Civet de Biche aux Châtaignes

Croustillant de filet de boeuf au foie gras

Râble de lièvre rôti au choux rouge

Magret de Canard aux Figues et aux Dattes

Terrine de Lièvre aux Noisettes

Selle d'Agneau flanquée d'Herbes

Ris de Veau poêlés aux amandes et citron vert

Aspic de Lapereau aux Mirabelles

Croustillant de Pieds de Cochon, salade verte


Nos Poissons

Saumonette à la bordelaise, rattes du Touquet, girolles et gaufrettes de vitelotte

Mille feuille de Saint Jacques à la mousseline de céleri, jus de carottes épicé

Risotto de Turbot gratiné au Parmesan et Celeris frits

Filet de truite poêlé, meunière de coques à la ciboulette

Tournedos de lotte rôtie au lard paysan, champignons des bois et herbes fraîches

Gratin de moules de bouchot au safran

Noix de Saint Jacques poêlées, étuvée d'Endives à la crème

Dos de St Pierre en barigoule d'artichauts violets et fenouil au basilic

Velouté d'Huîtres au Safran

Filet de Saumon en écailles de pommes de terre Vitelottes

Parmentier de Haddock , oeuf poché et galette de sarrasin

Filets de Rouget poêlés, Pomme acidulée, Emulsion d’Huile d’Olive et Aloe Vera


Nos Plats Végétarien

Risotto aux champignons et tofu poêlé

Légumes farçis, riz basmati et salade de roquette

Tarte aux artichauts et épinards


Nos Spécialités

La Choucroute aux Poissons

Foie gras de canard au gewurztraminer


Nos Desserts

Sorbet exotique

Craquelin mangue rhubarbe...

Rhubarbe pochée à la vanille

Beignets aux Pommes

Tarte rhubarbe-banane streussel de noisettes

Salade de Fraises à l’Orange, Glace à la Coriandre

4 personnes

1) Salade de fraises :
600 g de fraises
80 g de sucre semoule
3 jus d’orange

Couper les fraises en quartier. Presser le jus d’orange et le verser sur les fraises avec le sucre. Laisser macérer 2 heures au froid.

2) Glace à la coriandre :
½ L de lait
¼ L de crème fraîche
6 jaunes d’œufs
210 g de sucre semoule
15 g de coriandre écrasée

Porter à ébullition le lait, la crème et la moitié du sucre. Ecraser les graines de coriandre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et les torréfier au four à 180°C.

3) A la sortie du four, mettre les graines de coriandre à infuser 5 minutes dans le lait.

Dans un bol, fouetter les jaunes avec l’autre moitié du sucre. Remettre la crème et le lait à bouillir. Verser un peu sur les jaunes en fouettant et reverser le tout dans la casserole.
Cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Chinoiser le tout dans une bassine et mettre à refroidir le plus rapidement possible en les mettant au bain-marie avec des glaçons.

Réserver la glace ½ journée au réfrigérateur.

Turbiner la glace dans une sorbetière.

Servir la soupe de fraise dans une assiette creuse ou un verre, et rajouter une quenelle de glace à la coriandre à l’aide d’une cuillère à soupe.
Décorer de feuilles de menthe.

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

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