promotion Nos recettes en ligne

Nos Chefs déploient tout leur savoir-faire pour vous séduire, vous étonner et vous régaler. Découvrez leur talent au travers des recettes que nous vous proposons.

Ces recettes ont été
sélectionnées par
M.Guy Pierre Baumann


Nos Entrées

Salade d'endives aux coquillages

Crème de cèpes au cumin

Foie gras chaud de Canard et sa compote de Quetch

Salade de poireaux "Adeline"

Terrine de pointes d'Asperges

Croustillant de morue, mélée de salade et sauce vierge

Paillasson de langoustines, petite salade d'herbes fraîches

Gratin d'Huîtres

Crème Vichyssoise aux Pluches de Cerfeuil

Asperges de Hoerdt aux dés de Saumon fumé


Nos Viandes

Crepinette de filet d'agneau aux herbes fraîches

Baeckeoffe aux trois viandes

Fines baguettes de tête de Veau croustillantes et rémoulade de celeri

Magrets de canard aux figues

Caille rôtie aux Morilles et Asperges

Civet de Biche aux Châtaignes

Croustillant de filet de boeuf au foie gras

Râble de lièvre rôti au choux rouge

Magret de Canard aux Figues et aux Dattes

Terrine de Lièvre aux Noisettes

Selle d'Agneau flanquée d'Herbes

Ris de Veau poêlés aux amandes et citron vert

Aspic de Lapereau aux Mirabelles

Croustillant de Pieds de Cochon, salade verte


Nos Poissons

Saumonette à la bordelaise, rattes du Touquet, girolles et gaufrettes de vitelotte

Mille feuille de Saint Jacques à la mousseline de céleri, jus de carottes épicé

Risotto de Turbot gratiné au Parmesan et Celeris frits

Filet de truite poêlé, meunière de coques à la ciboulette

Tournedos de lotte rôtie au lard paysan, champignons des bois et herbes fraîches

Gratin de moules de bouchot au safran

Noix de Saint Jacques poêlées, étuvée d'Endives à la crème

Dos de St Pierre en barigoule d'artichauts violets et fenouil au basilic

Velouté d'Huîtres au Safran

Filet de Saumon en écailles de pommes de terre Vitelottes

Parmentier de Haddock , oeuf poché et galette de sarrasin

Filets de Rouget poêlés, Pomme acidulée, Emulsion d’Huile d’Olive et Aloe Vera


Nos Plats Végétarien

Risotto aux champignons et tofu poêlé

Légumes farçis, riz basmati et salade de roquette

Tarte aux artichauts et épinards


Nos Spécialités

La Choucroute aux Poissons

Foie gras de canard au gewurztraminer


Nos Desserts

Sorbet exotique

Craquelin mangue rhubarbe...

Craquelin mangue rhubarbe bourbon, sorbet rhubarbe

Brûlée vanille bourbon

750 gr de crème
250 gr de lait
125 gr de sucre
10 jaunes d’œufs
1.5 gousse de vanille

bouillir la moitié de lait + crème+gousse de vanille fraîche, rajouter le restant de lait + crème froide
verser sur les jaunes et le sucre
laisser reposer 3 heures. Cuire 45 minutes à 100° dans une forme rectangulaire à 1 cm de hauteur.

Croustillant praliné

300 gr de praliné
150 gr de feuillantine ou gaufrette
75 gr de chocolat lait

fondre le chocolat, rajouter la feuillantine et le praliné.
Etaler sur un papier cuisson sur ½ cm d’épaisseur avec la même forme que les crèmes brûlées.

Tuile nougatine

125 gr de beurre
50 gr de glucose
150 gr de sucre
5 gr de pectine

fondre le beurre avec le glucose. Rajouter le sucre et la pectine. Mélanger à sec.
Faire bouillir 2 minutes, étaler entre 2 feuilles de papier cuisson cuire à 180°
A la sortie du four , détailler des formes de la même taille que les crèmes brûlées.

Sirop de vanille

Faire bouillir 750 gr d’eau, 375 gr de sucre et 1 gousse de vanille.

Mangues pochées à la vanille

Eplucher 2 mangues bien mûres, couper les en fines lamelles et verser le sirop bouillant par dessus.

Rhubarbe pochée à la vanille

Eplucher la rhubarbe , couper la en bâton de 5 cm. Pocher la dans le sirop vanille et mettre à égoutter.

Sorbet rhubarbe
200 gr d’eau
200 gr de sucre
50 gr de glucose
50 gr de trimoline
3 gr de stabilisateur

500 gr de rhubarbe épluchée à faire cuire dans le sirop.
Mixer et turbiner le tout

Dressage

Dans une assiette mettre un peu de coulis de mangue
Disposer un carré de croustillant praliné
1 crème brûlée vanille
et puis par couche successive : 1 tuile nougatine, rhubarbe en bâtonnet, 1 tuile et finir par les mangues pochées .
servir avec une quenelle de sorbet rhubarbe

Bon appétit !


Rhubarbe pochée à la vanille

Beignets aux Pommes

Tarte rhubarbe-banane streussel de noisettes

Salade de Fraises à l’Orange, Glace à la Coriandre

© Photographies : Alain Kauffmann, Laure Gautherot - OTSR, Benoît Linder

mentions légales | nous contacter | Anamorphik 2010