Filet de truite poêlé, meunière de coques à la ciboulette
Truite de mer : 1kg Huile d'olive : 2 cuillères à soupe Beurre : 20 gr Vin blanc sec : 1 petit verre Echalotes : 20 gr Sel, poivre, coques : 0.5 kg
Faire lever les filets de truite pour le poissonier, puis les cuire à l'huile d'olive après les avoir assaisonné. Réserver au chaud. Ciseler les échalotes, les mettres avec le vin blanc dans une casserole à ébullition. Ajouter les coques après les avoir lavés longuement à l'eau claire. Ajouter le beurre. Dresser les coques autour des filets de truites, servir avec les épinards ou des pommes vapeur.
