- 2 kg d'Huîtres "creuse de Bretagne" n°3 - 150 gr de Panais
Pour le sabayon : - 1 dcl de crémant d'Alsace - 2 jaunes d'oeufs - 60 gr de beurre - sel - poivre de cayenne - 50 gr de crème fouettée
Ouvrir les huîtres et les plonger quelques secondes dans de l'eau frémissante. Tailler le panais en julienne et le faire suer au beurre, puis le disposer au fond des coquilles.
Sabayon : Emulsionner les jaunes d'oeufs et la moitié du crémant d'Alsace, ajouter le beurre clarifié, puis la crème fouettée. Assaisonner puis verser le reste de crémant. Napper les huîtres et faire gratiner au four à 170°C.
Ingrédients pour 4 personnes :
