Salade de Fraises à l’Orange, Glace à la Coriandre
4 personnes
1) Salade de fraises : 600 g de fraises 80 g de sucre semoule 3 jus d’orange
Couper les fraises en quartier. Presser le jus d’orange et le verser sur les fraises avec le sucre. Laisser macérer 2 heures au froid.
2) Glace à la coriandre : ½ L de lait ¼ L de crème fraîche 6 jaunes d’œufs 210 g de sucre semoule 15 g de coriandre écrasée
Porter à ébullition le lait, la crème et la moitié du sucre. Ecraser les graines de coriandre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et les torréfier au four à 180°C.
3) A la sortie du four, mettre les graines de coriandre à infuser 5 minutes dans le lait.
Dans un bol, fouetter les jaunes avec l’autre moitié du sucre. Remettre la crème et le lait à bouillir. Verser un peu sur les jaunes en fouettant et reverser le tout dans la casserole. Cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse.
Chinoiser le tout dans une bassine et mettre à refroidir le plus rapidement possible en les mettant au bain-marie avec des glaçons.
Réserver la glace ½ journée au réfrigérateur.
Turbiner la glace dans une sorbetière.
Servir la soupe de fraise dans une assiette creuse ou un verre, et rajouter une quenelle de glace à la coriandre à l’aide d’une cuillère à soupe. Décorer de feuilles de menthe.
