Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Fruchtkompott, Gewürztraminer Gelee und Toast
17,90 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
gemischter Salat
9,80 €
Lauchsalat « Adeline »,
(Rezept von Frau Baumann)
8,10 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
13,90 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
9,80 €
Schottischer Räucherlachs,
Quark und grüner Salat
15,95 €
Melonen- und Wassermelonen-Suppe
mit frischer Minze
7,80 €
Kaninchenrücken mit Flusskrebse
und Wildschweinschinken, grüner Salat
13,60 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
24,90 €
Goldbrasse im Ofen gebacken,
Fenchel und Risotto mit Artischocken
26,20 €
Lachsschnitzel gebraten „à la Plancha“
zerdrückte Kartoffeln und Oliven
22,75 €
Jakobsmuscheln gebraten
mit Spinat in Olivenöl
26,80 €
Froschschenkel in Persillade,
zerkleinerte Tomaten, schwarzer Knoblauch und Artischocken
23,75 €

Die Fleischgerichte 

Gebratenes Lammkarree, Zucchini mit Thymian,
Olivenpastete-Croutons, Bratensaft
25,20 €
Baeckeoffe mit drei Fleischsorten,
Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs
22,30 €
Rindertartar nach Kammerzell Art
Pommes frites*
19,85 €
Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois, Gemüse und Sauce Béarnaise
26,70 €
Rinderlendenstück vom Grill,
Gratin Dauphinois und Gemüse, Sauce Béarnaise
22,50 €
Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle
21,30 €

*Alles ist hausgemacht, nur nicht die Pommes frites

Baumanns Sauerkraut 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
23,60 €

choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.

Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,30 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
26,50 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geraucherter Speck)
23,20 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
22,90 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,30 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
22,60 €

Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Gemüse-Risotto,
Rucolablätter mit Olivenöl
17,25 €
Lasagne mit Auberginen und Zucchini,
Tomaten-Sauce
18.20 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Entdecken Sie unser Tagesdessert

Saint-Honoré neu interpretiert,
Schokoladen-Mousse, Windbeutel mit Himbeer-Creme und Schlagsahne
8,15 €
Rayon de Soleil
Eis-Parfait mit Trockenfrüchten, frische Melone und Pfirsich, Pfirsich und Eisenkraut-Sorbet
9,50 €
Coupe Kammerzell
Pistazien-Mousse, Zwetschgen- und Mirabellen-Kompott, Zwetschgen- und Mirabellen-Sorbet, Lebkuchenstückchen
8,75 €
Coupe Fraîcheur
Grüne Apfelgelee, Ananas- und Apfelsalat mit Minze, Zitronen- und Kokosnuss-Sorbet, Marshmallow
7,95 €
Coupe Tutti-Frutti
Frischer Obstsalat mit Minze, Zitronen- Himbeeren- und Aprikosensorbet
8,30 €
Coupe Mont-Blanc
CKastaniencreme, Heidelbeeren-Kompott, Kastanien-Eis, Himbeer-Sorbet, Schlagsahne und Baiser
10,25 €
Tentation Chocolat blanc
Pistazie-Biskuit mit weisse Schokolade-Mousse und Rhabarber- Erdbeerkompott, Erdbeer-Sorbet
9,75 €
wie ein Tatin Kuchen Aprikose-Sorbet 9,80 €
Obstkuchen der Saison gereicht mit Vanille-Eis 8,60 €
Kaffee und Süssigkeiten,
Sortiment dreier Süssigkeiten
7,50 €
Eis (3 Aroma)
Vanille, Schokolade, Karamell mit Meersalz, Kaffee
7,20 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Sauerkirsche, Guave, Blutorange, Himbeere
7,20 €
Sorbet mit Alkohol (3 Aroma)
Zitrone, Sauerkirsche, Guave, Blutorange, Himbeere
8,40 €