Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Früchten-Kompott der Saison und Toast
19,20 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
Gemischter Salat
9,90 €
Lauchsalat « Adeline »
(Rezept von Frau Baumann)
8,50 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
14,25 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
10,30 €
Schottischer Räucherlachs, Apfel Granny Smith,
Quark, grüner Salat und Toast
15,95 €
Kalte Gurken und Apfel Granny Smith Suppe,
mit Fenchel und Koriander
7,95 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
23,75 €
Goldbrasse vom Grill, ,
Risotto und Gemüse der Saison
26,20 €
Lachsschnitzel gebraten „à la Plancha“,
Risotto, Parmesan und Taggiasche Oliven
23,25 €
Jakobsmuscheln gebraten Kokosmilch-Reis,
gehackten Tomaten und Ingwer
26,90 €
Seeteufel-Filet gebraten mit Bohnenkraut,
Taubenbohnen und Geflügelsaft
24,50 €

Die Fleischgerichte 

Kalbsnieren-Frikassee an Senf-Sauce,
Tagliatellen und Gemüse

20,25 €

Rinderonglet mit Schalotten-Konfit,
Gemüse und Bratkartoffeln

22,50 €

Rindertartar serviert nach traditioneller Art oder „Attila“
sehr scharf mit gebratenen Paprikaschoten, Pommes und Salat

19,95 €

Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois und Gemüse, Sauce Béarnaise

26,90 €

Lammgigot-Scheibe vom Grill,
Rosmarin-Sauce und Gemüse

23,75 €

Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle

21,70 €

Eingelegte Entenkeule,
sein reduzierter Saft mit Himbeeren, Kartoffeln Gratin und Gemüse

22,95 €

Les Choucroutes Baumann 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
25,90 €
choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.
Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,90 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,50 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geräucherter Speck)
23,90 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
23,60 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,90 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
22,95 €
Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Gemüse-Risotto und Rucolablätter
mit Olivenöl

16,75 €

Spätzle-Gratin mit Münsterkäse

14,95 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Le Rubis, Himbeer-Sorbet,
Schokoladen-Biskuit, Sesamkruste, Yuzu und Limone Creme, Himbeergelee

9,10 €

Le Chic-Choc Aprikose-Schokolade, Aprikose-Sorbet
Schokoladen-Biskuit, Schokoladen-Mousse, Schokoladenkruste, Aprikose mit Vanille

8,15 €

Cathédrale Pfirsich-Vanille, Pfirsich-Sorbet
Mandeln-Crumble, Joghurt-Vanille Creme, Johannisbeere-Gelee, Pfirsichstückchen, Mandelgebäck

9,75 €

Le Flamboyant, Zitrone-Verbene Sorbet
Verbene-Flan, Haselnüssen-Gebäck, rote Beeren, Windbeutel mit Zitrone-Verbene Sorbet

8,70 €

Coupe Kammerzell,
Pistazien-Mousse, Zwetschgen- und Mirabellen-Kompott, Zwetschgen- und Mirabellen-Sorbet, Lebkuchenstückchen

8,95 €

Coupe Céleste
Joghurt- und Erdbeeren-Sorbet, Rhabarber- und Erdbeeren-Kompott, Zitronenthymian-Streusel, Schlagsahne mit Mascarpone

10,40 €

Coupe Envoutante
Schokoladen-Creme, Pralinen-Eis mit kandierten Zitronen, Vanille-Eis, Birnen- und Brownie Stückchen, gesalzene Karamellsauc

9,90 €

Coupe Cardinal,
Vanille-Creme, Pfirsich- und Himbeere-Sorbet, Pfirsiche-Stückchen, Himbeersauce

8,95 €

Coupe Tutti-Frutti,
Frischer Obstsalat mit Minze, Zitrone- Himbeere- und Aprikosen-Sorbet

8,80 €

Kaffee „Gourmand“ mit Sortiment dreier Süssigkeiten

7,50 €

Obstkuchen der Saisongereicht mit Vanilleeis

7,50 €

Eis (3 Kugeln)
Vanille, Kaffee, Schokolade, Karamell mit gegrillten Erdnüssen, Pistazie

7,20 €

Sorbet mit Alkohol  (3 Kugeln)
Mirabelle, Zwetschge, Erdbeere, Himbeere, Aprikose, Pfirsiche, Joghurt, Zitrone-Verbene

8,40 €

Sorbet ohne Alkohol  (3 Kugeln)
Mirabelle, Zwetschge, Erdbeere, Himbeere, Aprikose, Pfirsiche, Joghurt, Zitrone-Verbene

7,20 €