Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell, Gewürztraminer Gelee und Toast 19,10 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln, gemischter Salat 9,90 €
Lauchsalat « Adeline », (Rezept von Frau Baumann) 8,40 €
Die 6 Elsässer Schnecken vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald 14,10 €
Entenpastete mit Pistazien, Mirabellenmarmelade mit Zimt 10,30 €
Schottischer Räucherlachs, Quark, grüner Salat und Toast 15,95 €
Gaspacho von grünen Erbsen mit frischer Minze 7,95 €
Kalbskopf-Carpaccio „Mimosa“, Sauce Ravigote mit Estragon 12,60 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck

24,90 €

Goldbrasse vom Grill,
gedünstetes Fenchel und feine Gemüse

26,20 €

Lachsschnitzel gebraten mit Sauerampfer,
Tagliatellen und feine Gemüse

23,25 €

Jakobsmuscheln gebraten mit Austernpilzen,
Sot-l’y-Laisse und Geflügelsaft

26,90 €

Tintenfische-Frikassee, cremiger Krustentieren-Saft,
Reis Vénéré und feine Gemüse

23,75 €

Die Fleischgerichte 

Karree vom Ferkel lackiert mit Ingwer,
Stampfkartoffeln und feine Gemüse

23,50 €

Rinderlendenstück vom Grill,
Kartoffelgratin und Gemüse, Sauce Béarnaise

22,75 €

Rindertartar nach Kammerzell Art,
Pommes frite

19,95 €

Rinderfilet vom Grill, 
Kartoffelgratin und Gemüse, Sauce Béarnaise

26,90 €

Lammgigot-Scheibe, sein Saft mit Rosmarin,
feine Gemüse, Pommes Noisettes, Oliven Taggiasche

23,75 €

Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle

21,70 €

Vegetarischen Gerichte 

Spätzle-Gratin mit Champignons  
und Münsterkäse, gemischter Salat

17,25 €

Salat „Mandelberg“ 
Gemischter Salat, Tomaten, Gurken, Zwiebeln,
Karotten, Oliven, Ei, Pinienkerne, rote Peperoni

14,95 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Tiramisu – Aprikose, Aprikose-Sorbet
Weiche Biskuit, Aprikosenkompott, Mascarpone Creme

8,15 €

Eclair immer wieder neu interpretiert
im Laufe der Saison

7,95 €

Sortilège Schokolade und Himbeere, Himbeere-Sorbet
Schokolade-Mürbeteig, Schokoladencreme mit Früchtetee, knusprige Haselnüsse-Waffel, Himbeere-Gelee

8,75 €

Vol Blanc
Quark-Mousse mit Limetten-Scheiben, Mandelbiskuit, Heidelbeeren-Gelee, Quark-Sorbet

8,70 €

Coupe Kammerzell
Pistazien-Mousse, Zwetschgen- und Mirabellen-Kompott, Zwetschgen- und Mirabellen-Sorbet, Lebkuchenstückchen

8,80 €

Coupe Céleste
Quark- und Erdbeeren-Sorbet, Rhabarber- und Erdbeeren-Kompott, Zitronenthymian-Streusel, Schlagsahne mit Mascarpone

10,40 €

Coupe Envoutante
Schokoladen-Creme, Pralinen-Eis mit kandierten Zitronen, Vanille-Eis, Birnen- und Brownie Stückchen, gesalzene Karamellsauc

8,90 €

Coupe Cardinal
Vanille-Creme, Pfirsich- und Himbeere-Sorbet, Pfirsiche-Stückchen, Himbeersauce

8,75 €

Coupe Tutti-Frutti
Frischer Obstsalat mit Minze, Zitrone- Himbeere- und Aprikosen-Sorbet

8,40 €

Kaffee „Gourmand“ mit Sortiment dreier Süssigkeiten

7,50 €

Obstkuchen der Saison
gereicht mit Vanilleeis

8,60 €

Eis (3 Kugeln)
Vanille, Kaffee, Schokolade, Praline mit kandierten Zitronen

7,20 €

Sorbet ohne Alkohol  (3 Kugeln)
Mirabelle , Zwetschge, Zitrone, Erdbeere, Himbeere, Aprikose, Pfirsich, Quark

7,20 €

Sorbet mit Alkohol  (3 Kugeln)
Mirabelle , Zwetschge, Zitrone, Erdbeere, Himbeere, Aprikose, Pfirsich, Quark

8,40 €

Les Choucroutes Baumann 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
24,80 €
choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.
Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,90 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geräucherter Speck)
23,90 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
23,60 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,90 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
22,95 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,50 €
Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.