Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell, Fruchtkompott, Gewürztraminer Gelee und Toast 18,90 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln, gemischter Salat 9,90 €
Lauchsalat « Adeline », (Rezept von Frau Baumann) 8,40 €
Die 6 Elsässer Schnecken vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald 13,95 €
Entenpastete mit Pistazien, Mirabellenmarmelade mit Zimt 10,20 €
Feinschmeckersalat „Wildschweinschinken und Entenstopfleber, Pinienkerne und rote Beete“ 15,25 €
Suppe von Sellerie und Zucchini, Toast mit Münster-Käse 7,95 €
Chiffonnade aus Schottischer Räucherlachs „Label rouge“ Avocadocreme mit Koriander 15,95 €

Die Fleischgerichte 

Filet Mignon vom Schwein mit Pflaumen, Polenta mit Dörrobst, Fleischsaft 22,75 €
Baeckeoffe mit drei Fleischsorten, Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs 22,50 €
Rindertartar nach Kammerzell Art Pommes frites 19,95 €
Rinderfilet vom Grill, Gratin Dauphinois, Gemüse der Saison und Sauce Béarnaise 26,90 €
Wildschweinragout mit Preiselbeeren, Kastanien und Spätzle 23,25 €
Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art, Spätzle 21,70 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet, Nudeln und knuspriger Speck 24,90 €
Gebratenes Lachsfilet, grüne Linsen, Geflügelsaft und knuspriger Kartoffelpuffer 23,25 €
Gebratene Jakobsmuscheln mit Lauch-Fondue und Schmelzkartoffeln 26,90 €
Kabeljaufilet gebraten, gedünstetes Grünkohl und Polenta 23,75 €
Ganzer Seebarsch auf dem Grill, Gerstenkörner und feine Gemüse 26,20 €

Baumanns Sauerkraut 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
24,60 €
choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.
Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill « Création Guy-Pierre Baumann » 21,90 €
Sauerkraut mit Entenconfit (Entenkeuleconfit und geräucherter Speck) 23,90 €
Strassburger Sauerkraut (8 Sorten Fleisch und Wurstwaren) 23,60 €
Sauerkraut Formidable (10 Sorten Fleisch und Wurstwaren) 27,90 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele) (ganzes Eisbein un Räucherbrust) 22,95 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck « Création Guy-Pierre Baumann » 27,50 €
Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Gerstenkörner gekocht in einer Gemüsebrühe, Pochiertes Ei und Austernpilze 18,50 €
emüse und Shiitake Pastilla, Rucola-Blätter 17.75 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Entdecken Sie unser Tagesdessert
Cheesecake mit Zwetschgen-Gelee, Zwetschgen-Sorbet 8,75 €
Armer Ritter mit Himbeeren und schwarze Johannisbeeren, Karamellisierten Birnen-Stücke, Birnen-Sorbet 8,15 €
Buttertörtchen mit Schokoladen und Kaffee Cremespeise, Schlagsahne, Kaffee-Eis 9,15 €
Eischnee auf Vanille-Sauce 7,95 €
Baba au Rum an mit Limone gebratene Ananas, Schlagsahne 8,75 €
Windbeutel XXL mit zwei Schokoladencreme, und Nougatine mit Kurbiskerne, Vanille-Eis 9,25 €
Flagrant-Délice Kalamansi-Mousse, Praline-Cremespeise, Banane und Passionsfrucht Kompott,
Exotisches-Sorbet
9,25 €
Apfel gebraten mit Karamell auf Crème brûlée Orange-Tonka, Knuspriger Buchweisen und Mandeln Biskuit 8,75 €
Obstkuchen der Saison gereicht mit Vanille-Eis 8,60 €
Kaffee und Süssigkeiten, Sortiment dreier Süssigkeiten 7,50 €
Eis (3 Aroma) Vanille, Kaffee, Schokolade, Brownie, Karamell mit Salz von Guérande 7,20 €
Sorbet ohne Alkohol (3 Aroma) Zwetschge, Himbeere, Zitrone, Birne, Exotisch 7,20 €
Sorbet mit Alkohol (3 Aroma) Zwetschge, Himbeere, Zitrone, Birne, Exotisch 8,40 €