Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Gewürztraminer Gelee und Toast
19,50 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
Gemischter Salat
9,90 €
Lauchsalat « Adeline »
(Rezept von Frau Baumann)
8,70 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
14,25 €
Butternut Kürbissuppe mit Kastanien,
Münster und Kümmel Toast
8,50 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
10,30 €
Schottischer Räucherlachs,
Linsensalat mit Meerretischsauce, junge Triebe
15,95 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck
23,75 €
Wolfsbarsch vom Grill, ,
Quinoa und Gemüse der Saison
26,50 €
Gebratene Lachsschnitzel,
geschmortes Grünkohl mit geräuchertem Schellfisch
23,25 €
Jakobsmucheln gebraten,
gemahlene Süßkartoffeln und Gemüse
26,00 €
Gebratene Pollack,
Nuss-Crumble und Topinambour
24,50 €

Die Fleischgerichte 

Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois und Gemüse, Sauce Béarnaise

26,90 €

Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle

21,80 €

Rindertartar serviert nach traditioneller Art oder „Attila“
sehr scharf mit gebratenen Paprikaschoten, Pommes und Salat

19,95 €

Wildschweinragout mit Kastanien und Preiselbeeren,
Spätzle

23,50 €

Hirschkuh-Medaillon gebraten,
Selleriepüree und pochierte Birne

25,50 €

Gebratenes Lammkarree,
Kartoffelgratin und Gemüse

23,75 €

Les Choucroutes Baumann 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
25,90 €
choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.
Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
22,20 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,50 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geräucherter Speck)
23,90 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
23,60 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,90 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
22,95 €
Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Quinoa gekocht wie ein Risotto,
Mit Mascarpone und Parmesan, Saison-Gemüse

16,75 €

Spätzle-Gratin mit Münsterkäse und Austernpilze,
Grüner Salat

14,95 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 9,50 €

Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Le Kammerzell mit zwei Schokoladen, Vanille-Eis
Schokoladen-Biskuit, Knuspernuss, Oryola-Creme, Milch und schwarze Schokoladen-Mousse

11,25 €

Tiramisu, Apfel, Ingwer, Zitrone
Löffel Keks, Mascarpone-Creme, grüner Apfel Kompott, Ingwer, Zitrone und Crumble

9,95 €

Marone-Birne
Maronen-Kuchen, pochierte Birnen Stückchen, leichte Maronen-Creme, Birnen-Sorbet

10,80 €

Mango
Kakao und Pekannuss Kruste, Panna Cotta mit Earl-Grey Tee, Gelee und Mango Salsa mit Zitrone, Mango-Sorbet

10,30 €

Schokolade – Passionsfrucht – Zitrusfrüchte
Würziger Schokoladen Biskuit, Schokoladen-Creme, Karamell-Passionsfrucht, leichte Zitrusfrüchte-Creme, Zitrusfrüchte-Sorbet

10,20 €

Litschi – Grapefruit – Himbeere
Himbeere und Mandel-Biskuit, Litschi-Creme, Litschi- Grapefruit- und Himbeere-Stückchen, Schlagsahne mit Rose Aroma, Himbeere-Sorbet

9,95 €

Vanille – Millefeuille
Karamellisierter Hausgemachter Blätterteig, Konditorcreme, Vanille aus Madagaskar

10,50 €

Eclair schwarzen Johannisbeeren – Veilchen
Brandteig gefüllt mit schwarzen Johannisbeeren-Veilchen Konditorcreme, Haselnuss-Kruste, schwarze Johannisbeeren-Gelee, Haselnuss-Schlagsahne

8,90 €

Kaffee „Gourmand“
mit Sortiment dreier Süssigkeiten

7,50 €

Obstkuchen der Saison
gereicht mit Vanilleeis

7,50 €

Eis (3 Kugeln)
Vanille aus Madagaskar, Kaffee, Schokolade, Marone

7,20 €

Sorbet ohne Alkohol  (3 Kugeln)
Zitrone, Himbeere, Mango, Zitrusfrüchte, schwarze Johannisbeeren, Birne

7,20 €

Sorbet mit Alkohol  (3 Kugeln)
Zitrone, Himbeere, Mango, Zitrusfrüchte, schwarze Johannisbeeren, Birne

8,40 €