Stopfleber, Presskopf, Coq au Riesling (Hühnchen in Rieslingsauce geschmort), Baeckeoffe, Waedele…

So lauten die melodischen Namen unserer Köstlichkeiten, und bei althergebrachten Rezepten lebt die Tradition wieder auf.

Denn eines schönen Tages wendet sich Guy-Pierre Baumann, ein begnadeter Chefkoch, den gewohnten Kohlgerichten ab und beschreitet mit neuen Beilagen völlig neue Wege. Seitdem duftet es tagein tagaus in den vier Speisesälen mit ihren herrlichen Deckengewölben und den 75 Butzenscheiben nach Sauerkraut mit Fisch und Saucen mit bislang streng gehüteten Rezepten.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Die Vorspeisen 

Entenstopfleber Kammerzell,
Gewürztraminer Gelee und Toast
19,20 €
Zwiebelkuchen mit Speckwürfeln,
Gemischter Salat
9,90 €
Lauchsalat « Adeline »
(Rezept von Frau Baumann)
8,50 €
Die 6 Elsässer Schnecken
vom Rémy Koehl Bauernhof in Birkenwald
14,25 €
Entenpastete mit Pistazien,
Mirabellenmarmelade mit Zimt
10,30 €
Forellenfilet in grünem Traubensaft mariniert,
geröstete Kürbiskerne
12,25 €
Schnecken-Suppe mit Brotcroutons 8,30 €
Schottischer Räucherlachs, Apfel Granny Smith,
Und Sellerie in Remoulade-Sauce
15,95 €

Die Fischgerichte 

Gebratenes Zanderfilet,
Nudeln und knuspriger Speck

24,90 €

Lachsschnitzel gebraten mit Grünkohl
und Speckwürfeln

23,25 €

Wolfsbarsch vom Grill, Beurre blanc,
dazu kleines Gemüse und Pilawreis

26,50 €

Risotto mit Gambas, Zitrone, Mascarpone
und Wermutwein

25,20 €

Jakobsmuscheln gebraten in Olivenöl, Pilzen-Ragout und frisches Gemüse

26,90 €

Die Fleischgerichte 

Baeckeoffe mit drei Fleischsorten
Von Herr Herrmann in Reichstett nach dem Rezept des Küchenchefs

22,50 €

Rinderfilet vom Grill,
Gratin Dauphinois und Gemüse der Saison, Sauce Béarnaise

26,90 €

Taube-Schnitzeln gebraten mit Sesamsamen,
seine Keulen mit Entenstopfleber im Blätterteig

27,20 €

Bauer Schweinekotelett nach Grossmutters Rezept,
mit einer Gemüsegarnitur

21,50 €

Gebratenes Lammkarree
mit Honig geschmorten Endivien

23,75 €

Wildschweinragout mit Kastanien und Preiselbeeren,
Spätzle

23,25 €

Ländliches Geflügel nach « Coq au Riesling » Art,
Spätzle

21,70 €

Les Choucroutes Baumann 

Sauerkraut mit drei Fischvariationen
25,90 €
choucrouteErfunden im Jahre 1970 bei Guy Pierre Baumann, dieses besondere Sauerkraut ist Heute zur Legende geworden und die Spezialität der Maison Kammerzell, Weltweit bekannt.
Sauerkraut mit Frischem Lachs und Dill
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,90 €
Sauerkraut mit Seeteufel und Speck
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,50 €
Sauerkraut mit Entenconfit
(Entenkeuleconfit und geräucherter Speck)
23,90 €
Strassburger Sauerkraut
(8 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
23,60 €
Sauerkraut Formidable
(10 Sorten Fleisch und Wurstwaren)
27,90 €
Sauerkraut mit Eisbein (Waedele)
(ganzes Eisbein un Räucherbrust)
22,95 €
Das Sauerkraut ist durch unsere Versogungen in Kräutergersheim gekocht “Hauptstadt vom Sauerkraut” im Rieffel’s Haus, in einer Mischung von Gewürzen die ihm einen so besonderen Geschmack verleiht.

Vegetarischen Gerichte 

Pilze-Ragout mit Schnittlauchsahne und pochiertes Ei

19,25 €

Herbstlicher Gemüse-Teller mit Buchweizenkuchen

15,10 €

Käse 

Munster, Brie, Roquefort 10,55 €

Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Crème brûlée mit Tannensprossen,
Zwetschgen gekocht in Glühwein

8,25 €

Vanille-Millefeuille

9,90 €

Le Kammerzell
Milch und schwarze Schokoladen-Mousse, Knuspernougat, Schokoladen-Biskuit, Vanille-Eis

10,25 €

Geeister Kougelhopf mit Lebkuchen und Kirsch
An Sauerkirschen-kompott

8,75 €

Le Marron Mignon, Yogurt-Sorbet mit Zitrusfrüchten
Maronen-Biskuit mit leichter Maronencreme und Mandarinen-Gelee An Mürbeteig mit Zitrusfrüchten Stückchen

8,75 €

Le Tanzani mit exotichem Früchten-Sorbet
Schokoladen-Biskuit, Milch-Schokoladen Mousse, Passion-Frucht und Bananen-Gelee, Yuzu-Creme

9,25 €

La Pomme Tatin
Im Ofen gekochter Apfel, knuspriges Mandel-Plätzchen, Windbeutel mit Schlagsahne, Karamellsauce

8,90 €

Obstkuchen der Saisongereicht mit Vanilleeis

7,50 €

Kaffee „Gourmand“ mit Sortiment dreier Süssigkeiten

7,50 €

Eis (3 Kugeln)
Vanille, Kaffee, Schokolade, Karamell mit gegrillten Erdnüssen, Pistazie

7,20 €

Sorbet mit Alkohol  (3 Kugeln)
Zitrone, Himbeere, Jogurt-Zitrusfrüchten, Birne, Mango

8,40 €

Sorbet ohne Alkohol  (3 Kugeln)
Zitrone, Himbeere, Jogurt-Zitrusfrüchten, Birne, Mango

7,20 €