Nos Plats Végétarien

Risotto : 250 gr

Pleurotes : 0.80 kg
Parmesan : 0.20 kg
Crème épaisse : 0.150 kg
Beurre : 0.050 kg
Mie de pain
Lait
Tofu : 0.4 kg
2 cl d’huile arachide

Nacrer le riz avec un peu d’huile d’arachide, puis ajouter de l’eau à hauteur jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus. Ajouter la crème, le parmesan, râpé.
Dresser en quenelles sur l’assiette, trancher le tofu en 4 tranches épaisses.
Tremper dans un peu de lait puis dans la mie de pain et poêler à feu doux. Deux fois de chaque côté.

Pour 4 personnes :

4 petites tomates
4 oignons nouveaux
4 petites courgettes rondes
4 côtes de blette
0.1 kg de mie de pain
0.1 l de lait
persil frisé haché : 2 cuillères à soupe
0.05 kg d’échalote
0.06 kg de beurre
5 cl d’huile d’olive
0.160 kg de riz basmati
2 bottes de roquette
1 citron
1 oeuf

Laver puis évider les tomates, courgettes et oignons blanc.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Faire étuver au beurre les blettes en petits dés, l’échalote hachée, puis rajouter hors du feu la mie de pain , le persil haché, l’oeuf entier et la moitié du riz cuit à l’eau.
Farçir les légumes avec cette farce, arroser d’un filet d’huile d’olive, puis cuire 30 minutes au four à 160°C.
Retirer les tomates au bout de 18 minutes.
Dresser avec un bouquet de salade de roquette au centre de l’assiette.

Bon appétit !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

5 gros artichauts
300 g d’épinards branche
2 gousses d’ail
2 échalotes
2 œufs
150 g de ricotta fraîche
90 g de parmesan
15 g de jus de truffe
100 g de mesclun
huile d’olive extra vierge
marjolaine, sel, poivre

Pâte :
125 g de farine
20 g d’huile d’olive
1 dl d’eau
1 pincée de sel

Dans une casserole, faire chauffer une gousse d’ail coupée en 4 dans 2 cuillères d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, ajouter les épinards équeutés et lavés, les remuer 3 à 4 minutes avec une fourchette. Les sortir de la casserole, les hacher grossièrement et conserver le jus de cuisson.

Tourner les artichauts, les couper en quartiers, retirer le foin et recouper chaque quartier en 2.

Eplucher et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec une gousse d’ail et 3 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les artichauts, le jus de truffe. Saler et poivrer. Continuer la cuisson 8 minutes et retirer l’ail. Ajouter la ricotta râpée. Continuer la cuisson.

Hors du jeu, ajouter les épinards, le parmesan, la marjolaine hachée, l’œuf entier et le jaune. Mélanger le tout et ajouter le jus de cuisson des épinards. Saler, poivrer.

Faire la pâte avec les ingrédients cités.
Foncer le plus finement possible 4 moules individuels avec la pâte la plus finement possible en laissant un large bord. Garnir de farce, rabattre les bords sur la farce et fermer le centre avec 2 cercles de pâte.

Cuire à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Sortir du four. Servir tiède avec du mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et huile de truffe.