M Baumann

Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…

A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.

Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Les Entrées 

Foie Gras de Canard Kammerzell,
Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
17,40 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Mêlée de Salade
9,80 €
Salade de Poireaux « Adeline »,
(Recette de Madame Baumann Mère)
8,00 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
13,60 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,40 €
Effeuillé de Queue de Bœuf à la Moutarde,
Rémoulade de Céleri
10,50 €
Velouté de Champignons, 
Toast de Munster au Cumin
7,90 €
Salade de Saumon fumé d’Ecosse,
Cœur de Pomelos et Mangues fraîches
14,90 €

Les Poissons 

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,90 €
Bar entier cuit sur le Grill,
Légumes du Moment et Gratin de Macaroni
26,20 €
Escalope de Saumon cuite à la Plancha,
Etuvée de Chou vert frisé, Croustille de Pomme de Terre
20,50 €
Noix de Coquilles St Jacques poêlées à l’Huile d’Olive,
Ecrasé de Pomme de Terre Charlotte et Fruits de la Passion
26,50 €
Médaillon de Lotte clouté aux Anchois,
Févettes à la Sarriette
25,50 €

Les Viandes 

Carré d’Agneau rôti aux Herbes,
son Jus à la Coriandre, Endives Meunière
24,20 €
Baeckeofe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine 
21,80 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites
19,85 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Sauce Béarnaise et Légumes de Saison, Gratin Dauphinois
26,70 €
Fricassée de Ris et Rognons de Veau,
aux Champignons, Tagliatelles
27,20 €
Noisettes de Biche poêlées aux Airelles,
Mousseline de Céleri
23,10 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre
21,30 €

Les Choucroutes Baumann 

Choucroute aux Trois poissons
22,60 €

choucrouteCrée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.

Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
19,40 €
Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »
25,50 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
23,20 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
21,90 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
21,00 €

La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel dans un mélange d’épices et d’aromates qui lui confèrent un goût si particulier.

Les Plats Végétariens 

Gratin de Macaroni à la Crème,
Salade verte
14,50 €
Cassolette de Légumes au Basilic,
Feuilles de Roquette à l’Huile d’Olive
14,75 €

Les Fromages 

Munster, Brie, Roquefort
10,55 €

Les Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Savarin au Rhum,
Compotée d’Ananas au Citron vert, Chantilly Vanille
8,20 €
Barre croustillante au Sésame,
Mousse aux deux Chocolats, Glace Vanille
8,50 €
Authentique Millefeuille à la Vanille de Madagascar 7,95 €
Kougelhof glacé au Pain d’Epices
Parfait Kirsch sur une Compotée de Griottes
8,75 €
Transparence de Chocolat blanc, Cœur de Framboise,
Biscuit Pistache, Crème légère aux Fruits de la Passion
8,10 €
Tartelette Citron-Mandarine meringuée
Sorbet aux Agrumes épicés
8,20 €
Chou au Chocolat intense, Noix de Pécan caramélisées,
Sauce Chocolat
8,15 €
Tarte au Fromage blanc,
Sorbet Framboise
8,10 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,35 €
Crème brulée à la Vanille de Madagascar 8,20 €
Glaces (trois boules)
Vanille, Pistache, Chocolat, Café 
7,10 €
Sorbets (trois boules)
Framboise, Citron, Ananas, Agrumes épicés
7,10 €
Sorbet arrosé (trois boules)
Framboise, Citron, Ananas, Agrumes épicés
8,35 €