M Baumann

Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…

A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.

Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Les Entrées 

Foie gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Fruits de Saison, Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
17,40 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée
9,80 €
Salade de Poireaux « Adeline »
(Recette de Madame Baumann Mère)
7,90 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
13,70 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,50 €
Salade Strasbourgeoise
Cervelas, Emmental, Œuf dur, Tomate
9,75 €
Velouté de Butternut aux Châtaignes 8,50 €
Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »,
Bibeleskäs et Salade mêlée
16,30 €

Les Poissons 

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
25,90 €
Filet de Daurade rôti
Orge perlé cuit comme un Risotto et petits Légumes
27,20 €
Dos de Saumon cuit « à la Plancha »
Mijotée de Lentilles vertes du Puy et Haddock
22,75 €
Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées à l’Huile d’Olive
Riz Basmati Pilaf et Pleurotes
27,50 €
Dos de Cabillaud et Jambon cru cuits « à la Plancha »,
Ecrasée de Pommes de Terre
24,80 €

Les Viandes 

Noisettes de Biche poêlées,
Purée de Céleri, Poire pochée et Spaetzles
26,75 €
Baeckeoffe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine
23,30 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites
20,85 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Polenta, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
27,70 €
Civet de Sanglier aux Airelles,
Châtaignes et Spaetzles sautés
23,50 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre
22,30 €
Faux-Filet de Bœuf « Charolais »,
Polenta, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
25,50 €

Les Choucroutes Baumann 

Choucroute aux Trois poissons
24,60 €
choucrouteCréé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.

Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,90 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
24,20 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
23,60 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
28,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
23,60 €

La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier.

Les Plats Végétariens 

Orge perlé cuit comme un Risotto,
Petits Légumes et Œuf poché
19,75 €
Gratin de Spaetzles et Pleurotes,
aux Herbes fraîches
17,50 €

Les Fromages 

Munster, Brie, Roquefort
10,55 €

Les Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

« Apple Pie » au Caramel salé, sur un Sablé Noisette,
Glace Caramel salé
9,80 €
Paris-Brest Praliné,
Glace Gianduja
8,15 €
Truffes glacées au Grand Marnier,
Cake à l’Orange
8,80 €
Sablé Citron-Mandarine,
Sorbet Orange sanguine
7,75 €
Salade d’Ananas-Mangue, Sorbet Goyave, Bulle légère à la Noix de Coco 8,75 €
Ivresse tout Chocolat,
Cookies, Mousse Chocolat ébène, Crémeux Latte Tonka et Glace Vanille
8,75 €
Chocolat-Griottes comme une Forêt Noire,
Biscuit Chocolat, Griottes, Crème fouettée, Copeaux de Chocolat, Sorbet Griotte
8,50 €
Authentique Millefeuille à la Vanille de Madagascar 8,75 €
Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille
8,60 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,40 €
Glaces (trois boules)
Vanille de Madagascar, Chocolat, Caramel salé, Café
7,20 €
Sorbets arrosés (trois boules)
Citron, Griotte, Goyave, Orange sanguine, Framboise
8,40 €
Sorbets (trois boules)
Citron, Griotte, Goyave, Orange sanguine, Framboise
7,20 €