M Baumann

Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…

A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.

Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Les Entrées 

Foie Gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Myrtilles, Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
17,40 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade Mêlée
9,80 €
Salade de Poireaux « Adeline »,
(Recette de Madame Baumann Mère)
7,80 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
13,60 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,40 €
Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « label rouge »
Bibeleskäs et Salade mêlée, Pain toasté
15,30 €
Velouté de Légumes au Cerfeuil 6,75 €
Tarte fine à la Tomate,
Jambon fumé d’Alsace et Feuilles de Roquette
12,50 €

Les Poissons 

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,90 €
Bar entier cuit sur le Grill,
Petits Légumes de Saison, Beurre blanc
26,20 €
Dos de Saumon cuit à la Plancha,
Ratatouille et Olives noires, Galette de Riz aux Herbes
20,50 €
Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées,
Etuvée d’Epinards, Emulsion d’Huile d’Olive au Basilic
26,50 €
Fricassée de Calamars et Artichauts,
Tagliatelles et Coulis de Crustacés
19,75 €
Filet de Daurade Royale poêlée,
Légumes du moment et Tapenade
22,75 €

Les Viandes 

Cuisse de Lapin confite au Romarin,
Câpres, Polenta moelleuse
20,75 €
Baeckeofe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine 
21,80 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites
19,85 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
26,70 €
Faux-Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
21,50 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre
21,30 €

Les Choucroutes Baumann 

Choucroute aux Trois poissons
22,60 €

choucrouteCrée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.

Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
19,40 €
Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »
25,50 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
23,20 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
21,90 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
21,00 €

La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel dans un mélange d’épices et d’aromates qui lui confèrent un goût si particulier.

Les Plats Végétariens 

Artichaut farci,
Tomates séchées et Parmesan
14,75 €
Assiette de Légumes du moment,
Galette de Riz, Huile d’Olive aux Herbes
14,50 €

Les Fromages 

Munster, Brie, Roquefort
10,55 €

Les Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Coupe Roussillon
Sorbet abricot, glace nougat, abricots au romarin, coulis d’abricot, pralines roses
8,20 €
Coupe Fruits Rouges
Sorbet framboise, fraise, myrtille, fruits rouges, Chantilly
8,15 €
Coupe Kammerzell,
Crémeux pistache, compotée quetsches et mirabelles,
Sorbet quetsche, mirabelle, morceaux de pain d’épices
8,15 €
Coupe Fraîcheur,
Gelée pomme verte-menthe, Salade d’ananas et pomme verte, sorbet citron, coco, guimauve à la menthe
7,95 €
Coupe Tutti-Frutti
Salade de fruits à la menthe fraîche, sorbet citron, framboise, abricot
8,30 €
Coupe Dame-Blanche
Glace vanille, feuillantine pralinée, sauce chocolat, Chantilly
8,45 €
Eclair estival revisité au fil de la Saison
8,55 €
Déclinaison autour de la Myrtille et Yaourt,
Sorbet Myrtille
7,75 €
Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille
8,60 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,35 €
Brownie Chocolat-Framboise,
Sorbet Framboise
7,60 €
Glaces (trois boules)
Vanille, Café, Chocolat, Nougat
7,10 €
Sorbets arrosés (trois boules)
Citron, framboise, mirabelle, quetsche, abricot, myrtille, fraise, coco
8,35 €
Sorbets (trois boules)
Citron, framboise, mirabelle, quetsche, abricot, myrtille, fraise, coco
7,10 €