M Baumann

Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…

A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.

Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Les Entrées 

Foie Gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Fruits, Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
17,90 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade Mêlée
9,80 €
Salade de Poireaux « Adeline »,
(Recette de Madame Baumann Mère)
8,10 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
13,90 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,80 €
Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »,
Bibeleskäs et Salade mêlée, Pain toasté
15,90 €
Gaspacho de Concombre à la Menthe 7,60 €
Effeuillé de Queue de Bœuf, Moutarde à l’ancienne,
Etuvée de Fenouil
10,75 €

Les Poissons 

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,90 €
Daurade rôtie entière,
Etuvée de Fenouil et Légumes de Saison, Beurre blanc
26,20 €
Escalope de Saumon poêlée à l’Huile d’Olive,
Blé tendre aux Asperges
22,75 €
Noix de Coquilles Saint-Jacques cuites à la Plancha,
Riz Basmati et Coulis de Poivrons rouges
26,80 €
Filet de Lieu jaune poêlé à l’Huile d’Argan,
Verjus et Légumes de Saison
22,75 €

Les Viandes 

Suprême de Pintade aux Ecrevisses,
Nouillettes et petits Légumes
21,75 €
Baeckeoffe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine
22,30 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites*
19,85 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
26,70 €
Faux-Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
21,50 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre
21,30 €

Les Choucroutes Baumann 

Choucroute aux Trois poissons
23,60 €

choucrouteCréé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.

Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,30 €
Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »
26,50 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
23,20 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
22,90 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
22,60 €

La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates qui lui confèrent un goût si particulier.

Les Plats Végétariens 

Gratin de Spaetzles,
Champignons et Munster, Salade verte
16,50 €
Blé Tendre cuit comme un Risotto,
Parmesan et petits Légumes
17,75 €

Les Fromages 

Munster, Brie, Roquefort
10,55 €

Les Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Paris-Brest revisité,
Chocolat – abricot, sorbet abricot
8,15 €
Tartelette Pêche Melba, Sorbet Pêche blanche,
Sablé, crème d’amande-framboise, gelée framboise-groseille, crème vanille, pêche
9,50 €
Coupe Kammerzell, Crémeux pistache, compotée quetsches et mirabelles,
Sorbet quetsche, mirabelle, morceaux de pain d’épices
8,75 €
Coupe Fraîcheur,
Gelée pomme verte, salade d’ananas et pomme verte, sorbet citron, coco, guimauve à la menthe
7,95 €
Coupe Tutti-Frutti,
Salade de fruits à la menthe, sorbet citron, framboise, abricot, fruits frais
8,30 €
Coupe Criollo, Crémeux chocolat, compotée de banane, mangue, passion,
Glace vanille et banane, Chantilly et cacahuètes caramélisées
10,25 €
Fjord Chocolat-Griottes, Sorbet Cerises noires,
Biscuit chocolat, mousse chocolat, gelée griottes, bavaroise vanille-tonka, croustillant chocolat
9,75 €
Tiramisu Yuzu-Fruits rouges, Sorbet Framboise,
Sablé breton, crème yuzu, biscuit framboise, crémeux mascarpone, fruits rouges
9,80 €
Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille
8,60 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,35 €
Glaces (trois boules)
Vanille de Madagascar, café, chocolat, banane
7,10 €
Sorbets arrosés (trois boules)
Citron, framboise, abricot, pêche blanche, mirabelle, quetsche, cerise noire, coco
8,35 €
Sorbets (trois boules)
Citron, framboise, abricot, pêche blanche, mirabelle, quetsche, cerise noire, coco
7,10 €