M Baumann

Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…

A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.

Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Les Entrées 

Foie Gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Fruits de Saison, Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
17,40 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade Mêlée
9,80 €
Salade de Poireaux « Adeline »,
(Recette de Madame Baumann Mère)
7,90 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
13,70 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,50 €
Tête de Veau croustillante,
Rémoulade de Céleri au Raifort
10,75 €
Velouté de Butternut aux Châtaignes 7,00 €
Verrine de Mangue et Saumon fumé d’Ecosse,
Sésame doré et Coriandre
15,30 €

Les Poissons 

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,90 €
Daurade entière rôtie au Four,
Orge perlé cuit comme un Risotto et petits Légumes
26,20 €
Dos de Saumon cuit « à la Plancha », Mijotée de Lentilles vertes
du Puy et Haddock,

Croustille de Pommes de Terre
21,75 €
Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées à l’Huile d’Olive,
Riz sauvage au Thé vert
26,50 €
Dos de Cabillaud et Jambon cru cuits « à la Plancha »,
Nage de Lingots et Tomates confites
23,80 €
Filet d’Omble Chevalier poêlé,
Étuvée de Chou vert frisé
22,75 €

Les Viandes 

Carré d’Agneau du Bourbonnais rôti,
son Jus à la Réglisse, Endives braisées
25,75 €
Baeckeofe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine 
22,30 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites*
19,85 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Polenta, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
26,70 €
Civet de Biche aux Airelles,
Châtaignes et Spaetzles sautés
22,50 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre
21,30 €
Médaillon de Veau poêlé à la Sauge,
Gratin de Pommes de Terre et Légumes de Saison
24,50 €

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Les Choucroutes Baumann 

Choucroute aux Trois poissons
23,60 €

choucrouteCrée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.

Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
20,90 €
Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »
26,50 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
23,20 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
22,60 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
22,60 €

La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates qui lui confèrent un goût si particulier.

Les Plats Végétariens 

Orge perlé cuit comme un Risotto,
Petits Légumes et Œuf poché
18,75 €
Gratin de Spaetzles et Pleurotes
aux Herbes fraîches
16,50 €

Les Fromages 

Munster, Brie, Roquefort
10,55 €

Les Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Cheese Cake Cassis-Violette, Sorbet Cassis 8,50 €
Finger Chocolat-Marron, Gelée de Clémentine, Glace Marron 8,75 €
Sablé Breton Coco, Crème légère Coriandre et Citron vert,
Salsa d’Ananas-Mangue, Sorbet Mangue
8,50 €
« Valentine » au Chocolat intense,
Marmelade d’Orange, chantilly à la Fève de Cacao
8,75 €
« Le Majestueux » Glace à la Liqueur de Sapin, Coulis Fraises des Bois,
Parfait Chocolat lacté, Croustillant aux Pignons de Pin
9,50 €
Strudel aux Pommes, Glace Vanille 8,25 €
Authentique Millefeuille à la Vanille de Madagascar 8,75 €
« L’élégant » Caramel-Poire, Glace Caramel à la Fleur de Sel 8,50 €
Tarte aux Fruits de Saison, Glace Vanille 8,50 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,35 €
Glaces (trois boules)
Vanille, marron, chocolat, caramel à la fleur de sel
7,10 €
Sorbets arrosés (trois boules)
Citron, framboise, mangue, pamplemousse rose, cassis
8,35 €
Sorbets (trois boules)
Citron, framboise, mangue, pamplemousse rose, cassis
7,10 €