Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.
Le Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
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Les Entrées
Foie gras de Canard Kammerzell,
Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté19,50 € Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée9,90 € Salade de Poireaux « Adeline »
Recette de Madame Baumann Mère8,70 € Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald14,25 € Velouté de Butternut aux Châtaignes,
Toast de Munster et Carvi8,50 € Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle10,30 € Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »,
Salade de lentilles au Raifort et jeunes pousses15,95 € -
Les Poissons
Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant23,75 € Bar sur le Grill,
Quinoa et petits légumes du moment26,50 € Escalope de Saumon poêlée,
Etuvée de Chou vert frisé et Haddock23,25 € Noix de Coquilles Saint-Jacques snackées,
Ecrasée de patates douces et petits légumes26,00 € Dos de Lieu Jaune Rôti,
Crumble aux Noix et Topinambours24,50 € -
Les Viandes
Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes du Moment, Sauce Béarnaise26,90 € Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre21,80 € Tartare de Bœuf haché à la Commande,
Servi Classique ou Attila avec des Poivrons épicés, Pommes frites et Salade verte19,95 €
Civet de Sanglier aux Marrons et Airelles,
Spaetzles23,50 € Noisettes de Biches Pôelées,
Purée de Céleri et Poire Pochée25,50 € Carré d’Agneau du Bourbonnais rôti,
Gratin de Pomme de Terre et Petits légumes23,75 € -
Les Choucroutes Baumann
- Choucroute aux Trois poissons25,90 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »22,20 € Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »27,50 € Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)23,90 € Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)23,60 € Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)27,90 € Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)22,95 € La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier. -
Les Plats Végétariens
Quinoa cuit comme un Risotto,
Mascarpone et Parmesan, Légumes d’Hiver16,75 € Gratin de Spaetzles au Munster et Pleurotes,
Petite salade verte14,95 € -
Les Fromages
Munster, Brie, Roquefort
9,50 € -
Les Desserts
- Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour
Le Kammerzell aux deux Chocolats, Glace Vanille,
Biscuit chocolat, croustillant noisettes, crémeux Oryola, mousse chocolat noir et lactée11,25 € Tiramisu, Pomme verte – Gingembre – Citron
Biscuit cuillère, crème mascarpone, compotée pomme verte, gingembre, citron et crumble9,95 € Marron – Poire
Moelleux marron, morceaux de poire pochée, crème légère marron, sorbet poire10,80 € Mangue
Croustillant cacao-noix de pécan, panna cotta thé Earl-Grey, gelée et salsa de mangue au citron vert, sorbet mangue10,30 € Chocolat – Passion – Agrumes
chocolat épicés, crème chocolat, caramel, passion, crème légère agrumes, sorbet agrumes10,20 € Litchi – Pamplemousse – Framboise
Biscuit amandes et framboises, crémeux litchi, morceaux de litchi, pamplemousse, framboise, Chantilly à la Rose, sorbet framboise9,95 € Millefeuille Vanille
Feuilletage maison caramélisé, crème pâtissière vanille de Madagascar10,50 € Éclair Cassis – Violette
Pâte à Choux, crème pâtisserie cassis-violette, croustillant noisette, gelée cassis, chantilly noisette8,90 € Café Gourmand et ses 3 Mignardises 7,50 € Tarte aux Fruits de Saison, Glace vanille 7,50 € Glaces (trois Boules)
Vanille de Madagascar, café, chocolat, marron7,20 € Sorbets (trois Boules)
Citron, framboise, mangue, agrumes, cassis, poire7,20 € Sorbets arrosés (trois Boules)
Citron, framboise, mangue, agrumes, cassis, poire8,40 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.