Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.
Le Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
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Les Entrées
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Foie gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Fruits de Saison, Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté18,90 € Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée9,90 € Salade de Poireaux « Adeline »
(Recette de Madame Baumann Mère)8,40 € Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald13,95 € Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle10,20 € Salade Gourmande « Noix de Jambon de Sanglier
et Foie gras de Canard, Pignons de Pin et Betteraves rouges »15,25 € Velouté de Céleri et Courgette,Toast au Munster 7,95 € Chiffonnade de Saumon fumé d’Ecosse « Label Rouge »,
Crème d’Avocat à la Coriandre15,95 € -
Les Poissons
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Filet de Sandre, Sauce Matelote, Nouillettes et Lard croustillant 24,90 € Escalope de Saumon poêlée, Lentilles vertes du Puy, et Jus brun de Volaille, Croustille de Pommes de Terre 23,25 € Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées, Fondue de Poireaux et Pommes fondantes 26,90 € Filet de Cabillaud poêlé, Etuvée de Chou vert frisé et Polenta 23,75 € Bar cuit entier sur le Grill, Orge perlé et petits Légumes 26,20 € -
Les Viandes
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Noisettes de Filet Mignon de Porc aux Pruneaux,
Polenta aux Fruits secs, son Jus réduit22,75 € Baeckeoffe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine22,50 € Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites*19,95 € Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise26,90 € Civet de Sanglier aux Airelles,
Châtaignes et Spaetzles sautés au Beurre23,25 € Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre21,70 € -
Les Plats Végétariens
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Orge Perlé cuit dans un Bouillon de Légumes, Œuf poché et Pleurotes 18.50 € Pastilla de Légumes et Lentins de Chêne, Feuilles de Roquette 17,75 € -
Les Fromages
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Munster, Brie, Roquefort
10,55 € -
Les Desserts
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Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour
Cheesecake aux Quetsches, Sorbet Quetsche 8,75 € Pain Perdu Framboises-Cassis, Poires caramélisées, Sorbet Poire 8,15 € Tartelette Chocolat-Cappuccino, Glace Café 9,15 € Ile Flottante, Crème Anglaise à la Vanille de Madagascar 7,95 € Baba au Rhum, Ananas rôti au Citron vert,Crème fouettée 8,75 € Chou XXL aux deux Chocolats,Nougatine aux Graines de Courges, Glace Vanille 9,25 € Flagrant-Délice Kalamansi-Praliné, Compotée Passion-Banane, Sorbet Exotique 9,25 € Pomme rôtie sur un Crémeux Orange-Tonka, Croustillant Sarrasin-Amandes 8,75 € Tarte aux Fruits de Saison, Glace Vanille 8,60 € Café gourmand et ses trois Mignardises 7,50 € Glaces (trois boules) Vanille de Madagascar, Café, Chocolat, Brownie, Caramel au Sel de Guérande 7,20 € Sorbets arrosés (trois boules) Quetsche, Framboise, Citron, Poire, Exotique 8,40 € Sorbets (trois boules) Quetsche, Framboise, Citron, Poire, Exotique 7,20 € -
Les Choucroutes Baumann
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Choucroute aux Trois poissons24,60 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth « Création Guy-Pierre Baumann » 21,90 € Choucroute à la Lotte et au Lard « Création Guy-Pierre Baumann » 27,50 € Choucroute au Confit de Canard (Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée) 23,90 € Choucroute Strasbourgeoise (8 variétés de viandes et charcuteries) 23,60 € Choucroute Formidable (10 variétés de viandes et charcuteries) 27,90 € Choucroute Jambonneau « Waedele » (Jambonneau entier et Poitrine fumée) 22,95 € La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier.