Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.
Le Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
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Les Entrées
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Foie gras de Canard,
Compotée de Myrtilles et Pain toasté19,90 € Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée11,75 € Les 6 Escargots à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald14,25 € Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle10,60 € Velouté de Potiron aux Châtaignes 8,95 € Salade de Poireaux « Adeline »
Recette de Madame Baumann Mère9,70 € -
Les Poissons
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Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant24,90 € Escalope de Saumon cuit « à la Plancha »,
Etuvée de Lentilles vertes du Puy et Haddock23,50 € Filet de Daurade Royale poêlé à l’Huile d’Olive,
Risotto aux petits Légumes25,20 € Dos de Cabillaud et Jambon cru cuit « à la Plancha »,
Ecrasée de Pommes de Terre24,80 € -
Les Viandes
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Baeckeoffe aux trois Viandes,
Salade verte23,50 € Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites20,90 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre22,50 € Civet de Sanglier aux Marrons et Airelles,
Spaetzles23,75 € Faux-filet de Bœuf « Charolais » sur le Grill,
Légumes de Saison et Polenta moelleuse25,50 € -
Les Choucroutes Baumann
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Choucroute aux Trois poissons25,90 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »22,75 € Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)23,90 € Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)23,60 € Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)22,95 € La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier. -
Les Plats Végétariens
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Gratin de Spaetzles et Pleurotes
18,50 € Risotto aux Champignons et petits Légumes
19,75 € -
Les Fromages
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Munster, Brie, Roquefort
10,55 € -
Les Desserts
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Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour
Le Kammerzell aux deux Chocolats, Glace Vanille,
Biscuit chocolat, croustillant noisettes, crémeux Oryola, mousse chocolat noir et lactée11,75 € Marron – Poire
Moelleux marron, morceaux de poire pochée, crème légère marron, sorbet poire10,95 € Mangue
Croustillant cacao-noix de pécan, panna cotta thé Earl-Grey, gelée et salsa de mangue au citron vert, sorbet mangue10,50 € Litchi – Pamplemousse – Framboise
Biscuit amandes et framboises, crémeux litchi, morceaux de litchi, pamplemousse, framboise, Chantilly à la Rose, sorbet framboise10,25 € Millefeuille Vanille
Feuilletage maison caramélisé, crème pâtissière vanille de Madagascar10,75 € Moelleux Chocolat, compotée de Pommes Horcoff,
Glace Vanille10,50 € Verrine Tiramisu Mascarpone,
Biscuit Café10,75 € Paris-Brest praliné
Glace Vanille10,75 € Tarte au Fromage blanc,
Sorbet Framboise9,50 € Café Gourmand et ses 3 Mignardises 7,90 € Glaces (trois Boules)
Vanille de Madagascar, café, chocolat, marron7,50 € Sorbets (trois Boules)
Citron, framboise, mangue, cassis, poire, orange sanguine7,50 € Sorbets arrosés (trois Boules)
Citron, framboise, mangue, cassis, poire, orange sanguine8,40 €