Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…

A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.

Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Les Entrées 

Foie gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Fruits de Saison, Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
17,90 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée
9,80 €
Salade de Poireaux « Adeline »
(Recette de Madame Baumann Mère)
8,10 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
13,90 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
9,80 €
Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »
Bibeleskäs, Salade mêlée et Pain toasté
15,95 €
Soupe de Melon et Pastèque
à la Menthe fraîche
7,80 €
Râble de Lapin aux Ecrevisses,
Bouquet de Salade et Noix de Jambon de Sanglier
13,60 €

Les Poissons 

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,90 €
Daurade Royale rôtie au Four,
Fenouil et Risotto aux Artichauts
26,20 €
Escalope de Saumon cuit « à la Plancha »
Ecrasé de Pommes de Terre et Olives Tagliache
22,75 €
Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées,
Feuilles d’Epinard à l’Huile d’Olive
26,80 €
Cuisses de Grenouilles en Persillade,
Concassée de Tomates, Ail noir et Artichauts
23,75 €

Les Viandes 

Carré d’Agneau du Bourbonnais rôti,
Courgettes poêlées au Thym frais, Croûtons de Tapenade, son Jus réduit
25,20 €
Baeckeoffe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine
22,30 €
Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites*
19,85 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
26,70 €
Faux-Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
22,50 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre
21,30 €

*Tout est fait maison, sauf les Frites

Les Choucroutes Baumann 

Choucroute aux Trois poissons
23,60 €
choucrouteCréé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,30 €
Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »
26,50 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
23,20 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
22,90 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,30 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
22,60 €

La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier.

Les Plats Végétariens 

Risotto aux petits Légumes,
Feuilles de Roquette à l’Huile d’Olive
17.25 €
Lasagne d’Aubergines et de Courgettes,
à la Fondue de Tomates
18,20 €

Les Fromages 

Munster, Brie, Roquefort
10,55 €

Les Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Saint-Honoré revisité,
Chocolat-framboise, sorbet framboise
8,15 €
Rayon de Soleil,
Nougat glacé melon-pêche, sorbet pêche-verveine
9,50 €
Coupe Kammerzell,
Crémeux pistache, compotée quetsches et mirabelles, Sorbet quetsche, mirabelle, morceaux de pain d’épices
8,75 €
Coupe Fraîcheur,
Gelée pomme verte, salade d’ananas et pomme verte, sorbet, citron, coco, guimauve à la menthe
7,95 €
Coupe Tutti-Frutti,
Salade de fruits à la menthe, sorbet citron, framboise, abricot, fruits frais
8,30 €
Coupe Mont-Blanc,
Crémeux marron, compotée myrtille, glace marron, Sorbet framboise, Chantilly marron, meringue
10,25 €
Tentation Chocolat blanc,
Mousse au chocolat blanc, compotée rhubarbe-fraise, biscuit pistache, sorbet fraise
9,75 €
Gâteau d’Abricot façon Tatin,
Biscuit visitandine, sorbet abricot
9,80 €
Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille
8,60 €
Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,50 €
Glaces (trois boules)
Vanille de Madagascar, Chocolat, Caramel salé, Café
7,20 €
Sorbets arrosés (trois boules)
Citron, Griotte, Goyave, Orange sanguine, Framboise
8,40 €
Sorbets (trois boules)
Citron, Griotte, Goyave, Orange sanguine, Framboise
7,20 €