Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.
Le Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
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Les Entrées
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Foie gras de Canard Kammerzell,
Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté19,20 € Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée9,90 € Salade de Poireaux « Adeline »
Recette de Madame Baumann Mère8,50 € Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald14,25 € Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle10,30 € Filet de Truite mariné au Verjus,
Graines de Courge torréfiées12,25 € Velouté d’Escargots d’Alsace
Petits Croûtons8,30 € Assiette de Saumon fumé « Label rouge »,
Pomme Granny et Céleri en Rémoulade15,95 € -
Les Poissons
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Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant24,90 € Escalope de Saumon poêlée,
Etuvée de Chou vert frisé et petits Lardons23,25 € Bar sur le Grill, Beurre blanc,
Petits Légumes et Riz Pilaf26,50 € Risotto de Gambas au Citron,
Mascarpone et Vermouth25,20 € Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées à l’Huile d’Olive,
Mitonnée de Champignons et petits Légumes26,90 € -
Les Viandes
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Baeckeoffe aux trois Viandes
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine22,50 € Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes du Moment, Sauce Béarnaise26,90 € Suprêmes de Pigeon poêlés aux Graines de Sésame,
Feuilleté de ses Cuisses au Foie gras27,20 € Côte de Cochon fermier « Grand-Mère »
Matignon de Légumes21,50 € Carré d’Agneau du Bourbonnais rôti,
Etuvée d’Endives Au Miel23,75 € Civet de Sanglier aux Marrons et Airelles,
Spaetzle23,25 € Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre22,50 € -
Les Choucroutes Baumann
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Choucroute aux Trois poissons25,90 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »21,90 € Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »27,50 € Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)23,90 € Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)23,60 € Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)27,90 € Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)22,95 € La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier. -
Les Plats Végétariens
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Fricassée de Champignons à la Crème de Ciboulette, Œuf poché
19,25 € Assiette de Légumes d’Automne, Galette de Sarrasin
15,10 € -
Les Fromages
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Munster, Brie, Roquefort
10,55 € -
Les Desserts
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Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour
Crème brûlée aux Bourgeons de Sapin,
Quetsches cuites au Vin chaud8,25 € Authentique Millefeuille à la Vanille
9,90 € Le Kammerzell aux deux Chocolats,
Croustillant Praliné, Glace Vanille10,25 € Kougelhopf glacé au Pain d’Epices et au Kirsch
Sur une Compotée de Griottes8,75 € Le Marron Mignon, Sorbet Yaourt aux Agrumes
Biscuit et Crème légère Marron, Gelée Mandarine, Sablé et Morceaux d’Agrumes8,75 € Le Tanzani, Sorbet Pabana
Biscuit Chocolat, Mousse Chocolat au Lait, Gelée Passion-Banane, Crémeux Yuzu9,25 € La Pomme Tatin dans l’Esprit d’une Religieuse,
Glace Vanille, Sauce Caramel salé8,90 € Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille7,50 € Café Gourmand et ses 3 Mignardises 7,50 € Glaces (trois Boules)
Vanille, café, chocolat, caramel et cacahuètes grillées, pistache7,20 € Sorbets arrosés (trois Boules)
Citron, framboise, yaourt-agrumes, poire, mangue8,40 € Sorbets (trois Boules)
Citron, framboise, yaourt-agrumes, poire, mangue7,20 €