Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.
Le Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
-
Les Entrées
-
Foie gras de Canard Kammerzell,
Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté19,10 € Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée9,90 € Salade de Poireaux « Adeline »
(Recette de Madame Baumann Mère)8,40 € Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald14,10 € Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle10,30 € Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »,
Bibeleskäs, Salade mêlée et Pain toasté15,95 € Gaspacho de petits Pois, à la Menthe fraîche 7,95 € Carpaccio de Tête de Veau « Mimosa »,
Ravigote à l’Estragon12,60 € -
Les Poissons
-
Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant24,90 € Daurade Royale sur le Grill,
Etuvée de Fenouil et petits Légumes26,20 € Escalope de Saumon à l’Oseille,
Tagliatelles et petits Légumes23,25 € Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées aux Pleurotes,
Sot-L’y-Laisse et Jus brun de Volaille
26,90 € Fricassée de Calamars, Jus de Crustacés crémeux,
Riz Vénéré et petits Légumes23,75 € -
Les Viandes
-
Carré de Porcelet laqué au Gingembre,
Ecrasé de Pommes de Terre et petits Légumes23,50 € Faux-Filet de Bœuf « Charolais » sur le Grill,
Gratin de Pommes de Terre, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise22,75 € Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites*19,95 € Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin de Pommes de Terre, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise26,90 € Tranche de Gigot d’Agneau du Bourbonnais,
son Jus au Romarin, petits Légumes, Pommes Noisettes, Olives Taggiasche23,75 € Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre21,70 € -
Les Plats Végétariens
-
Gratin de Spaetzles aux Champignons
et Munster, Salade mêlée17,25 € Salade « Mandelberg »
Salade mêlée, tomate, concombre, oignon, carotte,
Olives, œuf dur, pignons de pin, poivron rouge14,95 € -
Les Fromages
-
Munster, Brie, Roquefort
10,55 € -
Les Desserts
-
Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour
Tiramisu-Abricot, Sorbet Abricot
Biscuits cuillère, compotée d’abricots, crème mascarpone8,15 € L’Eclair revisité au Fil de la Saison 7,95 € Sortilège Chocolat et Framboise, Sorbet Framboise
Sablé chocolat, crémeux chocolat au thé fruit rouge, croustillant noisettes, gelée de framboise8,75 € Vol Blanc
Mousse au fromage blanc, zestes de citron vert, biscuit amande, gelée de myrtille, sorbet fromage blanc8,70 € Coupe Kammerzell, crémeux pistache, compotée quetsche et mirabelle,
Sorbet quetsche, mirabelle, morceaux de pain d’épices8,80 € Coupe Céleste
Sorbet fromage blanc et fraise, compotée de rhubarbe-fraise, streusel au thym-citron,
Chantilly mascarpone10,40 € Coupe Envoutante
Crémeux chocolat, glace vanille et praliné-citron confit, morceaux de poire et brownie,
sauce caramel salé8,90 € Coupe Cardinal
Crémeux vanille, sorbet pêche sanguine et framboise, morceaux de pêches, coulis de framboise8,75 € Coupe Tutti-Frutti
Salade de fruits à la menthe, sorbet abricot, framboise, citron8,40 € Tarte aux Fruits de Saison,
Glace vanille8,60 € Café Gourmand et ses 3 Mignardises 7,50 € Glaces (trois Boules)
Vanille, café, chocolat, praliné-citron confit7,20 € Sorbets arrosés (trois Boules)
Mirabelle, quetsche, citron, fraise, framboise, abricot, pêche-sanguine, fromage blanc8,40 € Sorbets (trois Boules)
Mirabelle, quetsche, citron, fraise, framboise, abricot, pêche-sanguine, fromage blanc7,20 € -
Les Choucroutes Baumann
-
Choucroute aux Trois poissons24,80 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »21,90 € Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »27,50 € Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)23,90 € Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)23,60 € Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)27,90 € Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)22,95 € La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier.