Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.
Le Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
-
Les Entrées
-
Foie gras de Canard Kammerzell,
Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté19,75 € Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée9,90 € Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald14,25 € Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle10,30 € Velouté de Potiron aux Châtaignes 8,90 € Salade de Poireaux « Adeline »
(Recette de Madame Baumann Mère)9,50 € Assiette de Saumon fumé « Label rouge »,
Pomme Granny et Céleri en Rémoulade17,25 € -
Les Poissons
-
Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant24,90 € Escalope de Saumon cuit « à la Plancha »,
Etuvée de Lentilles vertes du Puy et Haddock22,90 € Filet de Daurade Royale poêlé à l’Huile d’Olive,
Risotto aux petits Légumes27,20 € Dos de Cabillaud et Jambon cru cuit « à la Plancha »,
Ecrasée de Pommes de Terre24,80 € -
Les Viandes
-
Baeckeoffe aux trois Viandes
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine23,50 € Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites20,90 € Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre22,50 € Civet de Sanglier aux Marrons et Airelles,
Spaetzles23,75 € Faux-filet de Bœuf « Charolais » sur le Grill,
Légumes de Saison et Polenta moelleuse25,50 € Fricassée de Rognons de Veau à la Moutarde à l’ancienne,
Tagliatelles et Légumes de Saison22,30 € -
Les Choucroutes Baumann
-
Choucroute aux Trois poissons25,90 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »21,90 € Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)23,90 € Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)23,60 € Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)27,90 € Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)22,95 € La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier. -
Les Plats Végétariens
-
Gratin de Spaetzles et Pleurotes
18,50 € Risotto aux Champignons et petits Légumes
19,75 € -
Les Fromages
-
Munster, Brie, Roquefort
10,55 € -
Les Desserts
-
Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour
Le Kammerzell aux deux Chocolats,
Croustillant Praliné, Glace Vanille10,25 € Tarte au Fromage blanc,
Sorbet Framboise8,60 € Tartelette Chocolat,
Poire au Cassis et Sorbet Poire8,80 € Crème brûlée aux Bourgeons de Sapin,
Quetsches cuites au Vin chaud8,25 € Le Marron Mignon, Sorbet Yaourt aux Agrumes
Biscuit et Crème légère Marron, Gelée Mandarine, Sablé et Morceaux d’Agrumes8,75 € Kougelhopf glacé au Pain d’Epices et au Kirsch
Sur une Compotée de Griottes8,75 € La Pomme Tatin dans l’Esprit d’une Religieuse,
Glace Vanille, Sauce Caramel salé8,90 € Authentique Millefeuille à la Vanille
9,90 € Café Gourmand et ses 3 Mignardises 7,80 € Glaces (trois Boules)
Vanille, café, chocolat, caramel et cacahuètes grillées, pistache7,50 € Sorbets arrosés (trois Boules)
Citron, framboise, yaourt-agrumes, poire, mangue8,40 € Sorbets (trois Boules)
Citron, framboise, yaourt-agrumes, poire, mangue7,50 €