Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…

A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.

Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Les Entrées 

Foie gras de Canard Kammerzell,
Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté
19,20 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée
9,90 €
Salade de Poireaux « Adeline »
(Recette de Madame Baumann Mère)
8,50 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
14,25 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
10,30 €
Filet de Truite mariné au Verjus,
Graines de Courge torréfiées
12,25 €
Velouté d’Escargots d’Alsace,
Petits Croûtons
8,30 €
Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »,
Pomme Granny et Céleri en Rémoulade
15,95 €

Les Poissons 

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
24,90 €
Escalope de Saumon poêlée,
Etuvée de Chou vert frisé et petits Lardons
23,25 €
Bar sur le Grill, Beurre blanc,
Petits Légumes et Riz Pilaf
26,50 €
Risotto de Gambas au Citron,
Mascarpone et Vermouth
25,20 €
Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées à l’Huile d’Olive,
Mitonnée de Champignons et petits Légumes
26,90 €

Les Viandes 

Baeckeoffe aux trois Viandes
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine

22,50 €

Faux-Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes du Moment, Sauce Béarnaise

26,90 €
Suprêmes de Pigeon poêlés aux Graines de Sésame,
Feuilleté de ses Cuisses au Foie gras
27,20 €
Côte de Cochon fermier « Grand-Mère »
Matignon de Légumes
21,50 €

Carré d’Agneau du Bourbonnais rôti,
Etuvée d’Endives Au Miel

23,75 €
Civet de Sanglier aux Marrons et Airelles,
Spaetzles
23,25 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre
21,70 €

Les Choucroutes Baumann 

Choucroute aux Trois poissons
25,90 €
choucrouteCréé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,90 €
Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,50 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
23,90 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
23,60 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,90 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
22,95 €
La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier.

Les Plats Végétariens 

Fricassée de Champignons à la Crème de Ciboulette,
Œuf poché

19,25 €

Assiette de Légumes d’Automne,
Galette de Sarrasin

15,10 €

Les Fromages 

Munster, Brie, Roquefort
10,55 €

Les Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Crème brûlée aux Bourgeons de Sapin,
Quetsches cuites au Vin chaud

8,25 €
Authentique Millefeuille à la Vanille 9,90 €

Le Kammerzell aux deux Chocolats,
Croustillant Praliné, Glace Vanille

10,25 €

Kougelhopf glacé au Pain d’Epices et au Kirsch
Sur une Compotée de Griottes

8,75 €

Le Marron Mignon, Sorbet Yaourt aux Agrumes
Biscuit et Crème légère Marron, Gelée Mandarine, Sablé et Morceaux d’Agrumes

8,75 €

Le Tanzani, Sorbet Pabana
Biscuit Chocolat, Mousse Chocolat au Lait, Gelée Passion-Banane, Crémeux Yuzu

9,25 €

La Pomme Tatin dans l’Esprit d’une Religieuse,
Glace Vanille, Sauce Caramel salé

8,90 €
Tarte aux Fruits de Saison,
Glace vanille
7,50 €
Café Gourmand et ses 3 Mignardises 7,50 €

Glaces (trois Boules) 
Vanille, café, chocolat, caramel et cacahuètes grillées, pistache

7,20 €

Sorbets arrosés (trois Boules)
Citron, framboise, yaourt-agrumes, poire, pabana

8,40 €

Sorbets (trois Boules)
Citron, framboise, yaourt-agrumes, poire, pabana

7,20 €