Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…

A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.

Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.

logo-fait-maisonLe Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.

Les Entrées 

Foie gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Fruits du moment et Pain toasté
19,20 €
Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée
9,90 €
Salade de Poireaux « Adeline »
Recette de Madame Baumann Mère
8,50 €
Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald
14,25 €
Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle
10,30 €
Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »,
Bibeleskäs, Salade mêlée et Pain toasté
15,95 €
Soupe froide de Concombre et Pomme Granny,
Brunoise de Fenouil et Coriandre
7,95 €

Les Poissons 

Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant
23,75 €
Daurade Royale sur le Grill,
Risotto et Légumes de Saison
26,20 €
Escalope de Saumon cuit « à la Plancha »
Risotto, Parmesan et Olives Taggiasche
23,25 €
Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées,
Riz parfumé au Lait de Coco, Tomates concassées et Gingembre
26,90 €
Filet de Lotte rôti à la Sarriette,
Févettes et Jus brun de Volaille
24,50 €

Les Viandes 

Fricassée de Rognons de Veau à la Moutarde,
Tagliatelles et petits Légumes

20,25 €

Onglet de Bœuf rôti, Confit d’Echalotes,
Légumes et Pommes rissolées

22,50 €
Tartare de Bœuf haché à la Commande, servi Classique ou Attila,
avec des Poivrons épicés, Pommes frites et Salade verte
19,95 €
Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise
26,90 €
Tranche de Gigot d’Agneau sur le Grill,
Jus au Romarin et petits Légumes de Saison
23,75 €
Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre

21,70 €

Cuisse de Canard confite,
son Jus réduit aux Framboises, Gratin Dauphinois et petits Légumes
22,95 €

Les Choucroutes Baumann 

Choucroute aux Trois poissons
25,90 €
choucrouteCréé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »
21,90 €
Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »
27,50 €
Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)
23,90 €
Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)
23,60 €
Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)
27,90 €
Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)
22,95 €
La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier.

Les Plats Végétariens 

Risotto aux petits Légumes
et Feuilles de Roquette à l’Huile d’Olive

16,75 €

Gratin de Spaetzles au Munster

14,95 €

Les Fromages 

Munster, Brie, Roquefort
10,55 €

Les Desserts 

Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour

Le Rubis, Sorbet Framboise,
Biscuit chocolat, croustillant sésame, crémeux yuzu et citron vert, Gelée de framboise

9,10 €

Le Chic-Choc Abricot-Chocolat, Sorbet Abricot
Biscuit chocolat, mousse chocolat, croustillant chocolat, abricot à la vanille

8,15 €

Cathédrale Pêche-Vanille, Sorbet Pêche Blanche
Biscuit amandes-crumble, crémeux yaourt-vanille, gelée de groseille, Morceaux de pêche, sablé amandes

9,75 €

Le Flamboyant, Sorbet Citron-Verveine
Flan verveine, sablé noisettes, fruits rouges du moment, chou sorbet citron-verveine

8,70 €

Coupe Kammerzell,
Crémeux pistache, compotée quetsche et mirabelle, Sorbet quetsche, mirabelle, morceaux de pain d’épices

8,95 €

Coupe Céleste
Sorbet yaourt et fraise, compotée de rhubarbe-fraise, streusel au thym-citron, Chantilly mascarpone

10,40 €

Coupe Envoutante
Crémeux chocolat, glace vanille et praliné-citron confit, morceaux de poire et brownie, sauce caramel salé

9,90 €

Coupe Cardinal,
Crémeux vanille, sorbet pêche blanche et framboise, morceaux de pêche, coulis de framboise

8,95 €

Coupe Tutti-Frutti,
Salade de fruits à la menthe, sorbet abricot, framboise, citron-verveine, fruits frais

8,80 €

Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille

7,50 €
Café Gourmand et ses 3 Mignardises 7,50 €

Glaces (trois Boules) 
Vanille, café, chocolat, caramel et cacahuètes grillées, pistache

7,20 €

Sorbets arrosés (trois Boules)
Mirabelle, quetsche, fraise, framboise, abricot, pêche blanche, yaourt, citron-verveine

8,40 €

Sorbets (trois Boules)
Mirabelle, quetsche, fraise, framboise, abricot, pêche blanche, yaourt, citron-verveine

7,20 €