Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.
Le Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
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Les Entrées
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Foie gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Fruits du moment et Pain toasté19,20 € Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée9,90 € Salade de Poireaux « Adeline »
Recette de Madame Baumann Mère8,50 € Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald14,25 € Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle10,30 € Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »,
Bibeleskäs, Salade mêlée et Pain toasté15,95 € Soupe froide de Concombre et Pomme Granny,
Brunoise de Fenouil et Coriandre7,95 € -
Les Poissons
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Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant23,75 € Daurade Royale sur le Grill,
Risotto et Légumes de Saison26,20 € Escalope de Saumon cuit « à la Plancha »
Risotto, Parmesan et Olives Taggiasche23,25 € Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées,
Riz parfumé au Lait de Coco, Tomates concassées et Gingembre26,90 € Filet de Lotte rôti à la Sarriette,
Févettes et Jus brun de Volaille24,50 € -
Les Viandes
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Fricassée de Rognons de Veau à la Moutarde,
Tagliatelles et petits Légumes20,25 € Onglet de Bœuf rôti, Confit d’Echalotes,
Légumes et Pommes rissolées22,50 € Tartare de Bœuf haché à la Commande, servi Classique ou Attila,
avec des Poivrons épicés, Pommes frites et Salade verte19,95 € Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise26,90 € Tranche de Gigot d’Agneau sur le Grill,
Jus au Romarin et petits Légumes de Saison23,75 € Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre21,70 €
Cuisse de Canard confite,
son Jus réduit aux Framboises, Gratin Dauphinois et petits Légumes22,95 € -
Les Choucroutes Baumann
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Choucroute aux Trois poissons25,90 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »21,90 € Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »27,50 € Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)23,90 € Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)23,60 € Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)27,90 € Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)22,95 € La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier. -
Les Plats Végétariens
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Risotto aux petits Légumes
et Feuilles de Roquette à l’Huile d’Olive16,75 € Gratin de Spaetzles au Munster
14,95 € -
Les Fromages
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Munster, Brie, Roquefort
10,55 € -
Les Desserts
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Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour
Le Rubis, Sorbet Framboise,
Biscuit chocolat, croustillant sésame, crémeux yuzu et citron vert, Gelée de framboise9,10 € Le Chic-Choc Abricot-Chocolat, Sorbet Abricot
Biscuit chocolat, mousse chocolat, croustillant chocolat, abricot à la vanille8,15 € Cathédrale Pêche-Vanille, Sorbet Pêche Blanche
Biscuit amandes-crumble, crémeux yaourt-vanille, gelée de groseille, Morceaux de pêche, sablé amandes9,75 € Le Flamboyant, Sorbet Citron-Verveine
Flan verveine, sablé noisettes, fruits rouges du moment, chou sorbet citron-verveine8,70 € Coupe Kammerzell,
Crémeux pistache, compotée quetsche et mirabelle, Sorbet quetsche, mirabelle, morceaux de pain d’épices8,95 € Coupe Céleste
Sorbet yaourt et fraise, compotée de rhubarbe-fraise, streusel au thym-citron, Chantilly mascarpone10,40 € Coupe Envoutante
Crémeux chocolat, glace vanille et praliné-citron confit, morceaux de poire et brownie, sauce caramel salé9,90 € Coupe Cardinal,
Crémeux vanille, sorbet pêche blanche et framboise, morceaux de pêche, coulis de framboise8,95 € Coupe Tutti-Frutti,
Salade de fruits à la menthe, sorbet abricot, framboise, citron-verveine, fruits frais8,80 € Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille7,50 € Café Gourmand et ses 3 Mignardises 7,50 € Glaces (trois Boules)
Vanille, café, chocolat, caramel et cacahuètes grillées, pistache7,20 € Sorbets arrosés (trois Boules)
Mirabelle, quetsche, fraise, framboise, abricot, pêche blanche, yaourt, citron-verveine8,40 € Sorbets (trois Boules)
Mirabelle, quetsche, fraise, framboise, abricot, pêche blanche, yaourt, citron-verveine7,20 €