Foie gras, Presskopf, Coq au Riesling, Baeckeoffe, Waedele…
A la mélodie des noms répond la saveur des mets. Et, aux recettes intactes, les traditions renouvelées.
Car un jour, Guy-Pierre Baumann, chef inspiré, venait bousculer les mariages du chou et lui trouve d’autres partenaires. Alors les choucroutes aux poissons aux sauces restées secrètes embaumèrent la Maison aux 75 fenêtres à vitraux, les 4 salles à manger à voûtes et à fresques, et se mêlèrent à tous les parfums du temps.
Le Chef et son équipe vous informent que tous les plats de cette carte sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
-
Les Entrées
-
Foie gras de Canard Kammerzell,
Compotée de Fruits de Saison, Gelée au Gewurztraminer et Pain toasté17,90 € Tarte à l’Oignon aux petits Lardons,
Salade mêlée9,80 € Salade de Poireaux « Adeline »
(Recette de Madame Baumann Mère)8,10 € Les 6 Escargots préparés à l’Alsacienne
de la Ferme de Rémy Koehl à Birkenwald13,90 € Terrine de Canard aux Pistaches,
Marmelade de Mirabelle à la Cannelle9,80 € Assiette de Saumon fumé d’Ecosse « Label rouge »
Bibeleskäs, Salade mêlée et Pain toasté15,95 € Soupe de Melon et Pastèque
à la Menthe fraîche7,80 € Râble de Lapin aux Ecrevisses,
Bouquet de Salade et Noix de Jambon de Sanglier13,60 € -
Les Poissons
-
Filet de Sandre, Sauce Matelote,
Nouillettes et Lard croustillant24,90 € Daurade Royale rôtie au Four,
Fenouil et Risotto aux Artichauts26,20 € Escalope de Saumon cuit « à la Plancha »
Ecrasé de Pommes de Terre et Olives Tagliache22,75 € Noix de Coquilles Saint-Jacques poêlées,
Feuilles d’Epinard à l’Huile d’Olive26,80 € Cuisses de Grenouilles en Persillade,
Concassée de Tomates, Ail noir et Artichauts23,75 € -
Les Viandes
-
Carré d’Agneau du Bourbonnais rôti,
Courgettes poêlées au Thym frais, Croûtons de Tapenade, son Jus réduit25,20 € Baeckeoffe aux trois Viandes,
de chez Monsieur Herrmann à Reichstett selon la Recette du Chef de Cuisine22,30 € Tartare de Bœuf préparé façon Kammerzell,
Pommes frites*19,85 € Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise26,70 € Faux-Filet de Bœuf sur le Grill,
Gratin Dauphinois, Légumes de Saison, Sauce Béarnaise22,50 € Fricassée de Poulet façon « Coq au Riesling »,
Spaetzles sautés au Beurre21,30 € *Tout est fait maison, sauf les Frites
-
Les Choucroutes Baumann
-
Choucroute aux Trois poissons23,60 €
Créé en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell, et, est reconnu aux quatre coins du monde.
Choucroute au Saumon frais et à l’Aneth
« Création Guy-Pierre Baumann »21,30 € Choucroute à la Lotte et au Lard
« Création Guy-Pierre Baumann »26,50 € Choucroute au Confit de Canard
(Cuisse de Canard confite et Poitrine fumée)23,20 € Choucroute Strasbourgeoise
(8 variétés de viandes et charcuteries)22,90 € Choucroute Formidable
(10 variétés de viandes et charcuteries)27,30 € Choucroute Jambonneau « Waedele »
(Jambonneau entier et Poitrine fumée)22,60 € La Choucroute est cuisinée par nos soins à Krautergersheim « Capitale de la Choucroute » chez Monsieur Rieffel avec notre propre mélange d’épices et d’aromates, qui lui confère un goût si particulier.
-
Les Plats Végétariens
-
Risotto aux petits Légumes,
Feuilles de Roquette à l’Huile d’Olive17.25 € Lasagne d’Aubergines et de Courgettes,
à la Fondue de Tomates18,20 € -
Les Fromages
-
Munster, Brie, Roquefort
10,55 € -
Les Desserts
-
Demandez notre Suggestion de Dessert du Jour
Saint-Honoré revisité,
Chocolat-framboise, sorbet framboise8,15 € Rayon de Soleil,
Nougat glacé melon-pêche, sorbet pêche-verveine9,50 € Coupe Kammerzell,
Crémeux pistache, compotée quetsches et mirabelles, Sorbet quetsche, mirabelle, morceaux de pain d’épices8,75 € Coupe Fraîcheur,
Gelée pomme verte, salade d’ananas et pomme verte, sorbet, citron, coco, guimauve à la menthe7,95 € Coupe Tutti-Frutti,
Salade de fruits à la menthe, sorbet citron, framboise, abricot, fruits frais8,30 € Coupe Mont-Blanc,
Crémeux marron, compotée myrtille, glace marron, Sorbet framboise, Chantilly marron, meringue10,25 € Tentation Chocolat blanc,
Mousse au chocolat blanc, compotée rhubarbe-fraise, biscuit pistache, sorbet fraise9,75 € Gâteau d’Abricot façon Tatin,
Biscuit visitandine, sorbet abricot9,80 € Tarte aux Fruits de Saison,
Glace Vanille8,60 € Café gourmand et ses 3 Mignardises 7,50 € Glaces (trois boules)
Vanille de Madagascar, Chocolat, Caramel salé, Café7,20 € Sorbets arrosés (trois boules)
Citron, Griotte, Goyave, Orange sanguine, Framboise8,40 € Sorbets (trois boules)
Citron, Griotte, Goyave, Orange sanguine, Framboise7,20 €